ملف كامل بمختلف أنواعها وحشواتها، طريقة عمل البسبوسة الاحترافية

تعد البسبوسة من أكثر الحلويات الشرقية شعبية في مصر والوطن العربي، وهي مرتبطة دائمًا بالمناسبات والزيارات العائلية وشهر رمضان والأعياد.

طريقة عمل الجلاش الحلو بحشوات مختلفة

طريقة عمل الكنافة بالمانجو، حلوى لذيذة ومنعشة في الصيف

ورغم بساطة مكوناتها، فإن سر نجاحها يكمن في المقادير الدقيقة والخطوات المنظمة التي تمنحها نفس المذاق والقوام الذي نجده في محلات الحلويات الشهيرة.

وإتقان البسبوسة ليس بالأمر الصعب، لكنه يحتاج إلى الالتزام بالمقادير الصحيحة والفهم الجيد لخطوات التحضير. 

ومع القليل من الممارسة، ستخرج من الفرن بسبوسة طرية، ذهبية اللون، مشربة بالقطر، ومذاقها لا يقل جودة عن أشهر محلات الحلويات. 

إنها وصفة تحمل البهجة لكل بيت، وتستحق أن تتقنها كل ربة منزل.

ولأن الكثير من السيدات يقفن حائرات أمام الاختلاف بين البسبوسة المنزلية والبسبوسة الجاهزة، نقدم فيما يلي ملف كامل يحمل الطريقة الاحترافية لعمل البسبوسة، التي تضمن نتيجة ناجحة، طرية من الداخل وذهبية من الخارج، تمامًا مثل الجاهزة.

المكونات الأساسية لعمل البسبوسة الكلاسيكية

لكي نحصل على النكهة والقوام الصحيحين، من المهم استخدام المقادير بدقة وعدم التغيير فيها إلا في حدود بسيطة:

2 كوب من دقيق السميد الخشن (الخاص بالبسبوسة).

نصف كوب سكر أبيض ناعم.

نصف كوب سمن بلدي أو زبدة مذابة (يفضل السمن البلدي لزيادة الطعم).

نصف كوب زبادي (روب) كامل الدسم.

نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.

رشة ملح خفيفة.

نصف كوب جوز هند مبشور (اختياري لإضفاء نكهة مميزة).

لوز أو فستق للتزيين.

مكونات الشربات (القطر)

الشربات أو السيرب هو العنصر الأساسي الذي يمنح البسبوسة طراوتها ويوازن حلاوتها، وطريقته كالآتي:

كوب ونصف سكر.

كوب ماء.

نصف ليمونة صغيرة.

نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء الزهر لإضافة رائحة زكية.

الطريقة: يوضع السكر والماء على النار حتى الغليان، ثم تضاف الليمونة ويترك الشربات ليغلي من 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح قوامه متوسطًا (لا خفيف جدًا ولا ثقيل)، وأخيرًا نضيف الفانيليا أو ماء الزهر بعد رفعه من النار.

خطوات التحضير الاحترافية

خلط المكونات الجافة: في وعاء واسع نضع السميد، السكر، جوز الهند، البيكنج بودر، ورشة الملح.

إضافة السمن: نضيف السمن المذاب ونقلب المكونات جيدًا بأطراف الأصابع فقط حتى يتشرب السميد السمن تمامًا ويصبح مثل الرمل المبلل، وهذه الخطوة أساسية لتعطي قوام البسبوسة الصحيح.

إضافة الزبادي: نضع الزبادي تدريجيًا مع التقليب البسيط، حتى نحصل على عجينة شبه سائلة ولكن ليست رخوة جدًا، وإذا لاحظنا أنها جافة يمكن إضافة ملعقة أو اثنتين من اللبن.

فرد العجين: ندهن صينية مناسبة بالسمن، ثم نصب خليط البسبوسة ونفرده برفق بملعقة أو باليد المدهونة بالسمن حتى يتساوى السطح.

التزيين والتقطيع: تقطع البسبوسة وهي نيئة إلى مربعات أو معينات صغيرة، ويُزين كل جزء بحبة لوز أو فستق.

الخبز: تدخل الصينية فرنًا ساخنًا على درجة حرارة 180 مئوية (مسبَق التسخين) من 25 إلى 30 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي الجميل. إذا لم تحمر الوجه جيدًا يمكن تشغيل الشواية لدقائق.

إضافة الشربات: بمجرد خروج البسبوسة من الفرن تسقى مباشرة بالشربات الدافئ (وليس الساخن جدًا). تترك لتتشرب القطر وتبرد قليلًا قبل التقديم.

طريقة عمل البسبوسة بالقشطة زي المحلات

المكونات الإضافية للحشو:

كوب ونصف من الحليب.

3 ملاعق كبيرة نشا.

3 ملاعق كبيرة سكر.

نصف كوب قشطة بلدية (أو قشطة علبة).

نصف ملعقة صغيرة فانيليا.

طريقة تحضير الحشو:

في إناء على النار نضع الحليب مع السكر والنشا، ونقلب باستمرار حتى يثقل القوام.

نرفع الخليط من النار ونضيف القشطة والفانيليا ونقلب جيدًا.

نترك الكريمة لتبرد قليلًا قبل الاستخدام.

طريقة تحضير البسبوسة بالقشطة:

نجهز نصف كمية خليط البسبوسة الأساسي ونسكبها في صينية مدهونة بالسمن.

نفرد الحشو بالقشطة فوق الطبقة الأولى بحذر، مع ترك مسافة صغيرة من الأطراف حتى لا تخرج الحشوة عند الخبز.

نصب فوقها النصف الآخر من خليط البسبوسة ونفرد برفق حتى نغطي الحشو تمامًا.

نقطّع الشكل ونزين بالمكسرات حسب الرغبة.

نخبز بنفس طريقة البسبوسة العادية حتى تكتسب اللون الذهبي.

عند خروجها من الفرن نسقيها بالقطر الدافئ ونتركها ترتاح.

ملاحظات لنجاح البسبوسة بالقشطة

لا بد من تبريد حشو القشطة قليلًا قبل فرده حتى لا يسيل داخل الصينية.

استخدام قشطة بلدية أو قشطة وجه الحليب يعطي طعمًا أغنى.

يفضل أن يكون القطر خفيفًا بعض الشيء حتى تتشرب البسبوسة الطبقات جيدًا.

تنويعات مبتكرة للبسبوسة زي المحلات

1. البسبوسة بالمكسرات

بعد فرد العجين في الصينية، يُوزّع خليط من المكسرات المجروشة (فستق، بندق، جوز) مع القليل من العسل أو السمن فوق الطبقة الأولى.

يُغطى بباقي خليط البسبوسة ويُخبز بنفس الطريقة.

عند التقديم تُزين بقطع كاملة من المكسرات لإضفاء شكل فاخر وطعم غني.

سرها الاحترافي: خلط المكسرات مع عسل خفيف قبل فردها يحافظ على قرمشتها ويمنعها من الجفاف.

2. البسبوسة بالشوكولاتة

يضاف إلى خليط البسبوسة ملعقتان كبيرتان من الكاكاو الخام مع ملعقة صغيرة من النسكافيه لزيادة النكهة.

يمكن حشوها بطبقة من كريمة الشوكولاتة أو صوص نوتيلا.

بعد الخبز والسقي بالقطر، تُزين بخيوط من الشوكولاتة الذائبة أو رشة من بودرة الكاكاو.

لمسة المحلات: البعض يخلط الشربات مع ملعقة صغيرة من الكاكاو لإكساب البسبوسة لونًا وطعمًا مميزًا.

3. بسبوسة بالفواكه المجففة

يضاف كوب من الزبيب أو التين المجفف أو المشمشية المقطعة إلى الخليط.

يمكن تزيين الوجه بشرائح مشمش مجفف أو كرز أحمر لإطلالة شرقية جذابة.

فائدتها: هذه النسخة ليست فقط لذيذة، لكنها مليئة بالقيمة الغذائية.

4. البسبوسة بالسميد واللبن المكثف

في بعض المحلات يُستبدل جزء من السكر بربع كوب من اللبن المكثف المحلى.

هذا يمنحها قوامًا كريميًا وطعمًا أكثر غنى وحلاوة.

نصائح عامة عند عمل أي تنويعة

لا يُستغنى عن السميد الخشن كأساس في أي وصفة.

القطر دائمًا يُسكب دافئًا على البسبوسة الساخنة لضمان الامتصاص السريع.

التقطيع قبل الخبز خطوة أساسية حتى لا تتشقق بعد التسوية.

اختيار صينية معدنية أو بايركس بسمك متوسط يساعد على نضج متساوٍ.

أسرار نجاح البسبوسة مثل المحلات

نوع السميد: يفضل السميد الخشن لأنه يعطي القوام المتماسك واللون الذهبي.

عدم المبالغة في التقليب: يجب تقليب المكونات بخفة حتى لا تصبح العجينة مطاطية.

حرارة الفرن: تسخين الفرن مسبقًا ضروري للحصول على نتيجة متساوية.

توازن القطر: إذا كان الشربات ثقيلًا جدًا ستصبح البسبوسة ناشفة، وإذا كان خفيفًا ستتفكك. لذلك يجب أن يكون متوسط الكثافة.

الراحة بعد السقي: ترك البسبوسة نصف ساعة بعد إضافة الشربات يساعدها على امتصاصه بالكامل.

أفكار للتقديم

يمكن تقديم البسبوسة مع القهوة العربية أو الشاي بالنعناع، كما يمكن إضافة طبقة من القشطة بين نصف كمية العجين والنصف الآخر للحصول على بسبوسة بالقشطة كما في المحلات. 

بعض المحلات تضيف قليلًا من العسل الأسود للعجين لإكسابها لونًا مميزًا، أو قطرات من ماء الورد لمذاق شرقي أصيل.

سواء اخترتِ البسبوسة الكلاسيك، أو أضفتِ لمستك الخاصة بالقشطة، المكسرات، أو الشوكولاتة، فالسر الحقيقي في نجاح البسبوسة يكمن في التوازن بين المكونات، ودقة الشربات، والصبر أثناء التحضير.

بهذه الخطوات يمكنكِ تقديم بسبوسة تضاهي أشهر محلات الحلويات، وتمنحين عائلتكِ أو ضيوفكِ تجربة لا تُنسى.

ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.