طريقة عمل ريش مشوية في الفرن من مطبخ الشيف ريمو

تبحث الكثير من ربات البيوت عن وصفات مميزة ولذيذة لعمل اللحم الضأن، الذي ما زال موجودا في الفريزر، على الرغم من انقضاء عيد الأضحى، وذلك لأن معظم البيوت المصرية تعتمد على شراء كميات كبيرة من اللحوم، وتخزينها في الفريزر، وتستمر في تقديمها لأفراد أسرتها، لمدة طويلة بعد العيد.

وتقدم الشيف ريمو خبيرة الطهي وصفة مميزة وطريقة جديدة وسهلة ومميزة لعمل الريش الضاني ويمكنكِ عملها في فرن البوتجاز.




مكونات عمل الريش المشوية

كيلو لحم ضانى او بقرى حسب الرغبه مقطع شرائح بسمك 2 سم او قطع مكعبات متوسطه ويمكنكم استخدام الريش فى هذه الوصفه

رأس ثوم
بصله متوسطة أو بصلتين صغيرتين
عصير ليمونة
علبه زبادى
3 ملاعق كاتشاب
1 ملعقة مسطرده
ملعقة كبيرة باربيكيو صوص
ربع كوب زبيب
ملح
فلفل اسود
ملعقة صغيرة زعتر
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، وإن لم يوجد يمكن استخدام زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة شطه
نصف ملعقة صغيرة بودره بصل
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكل




طريقة عمل الريش المشوية في الفرن

تخلط كل البهارات والبصل والثوم والزبادى والليمون والكاتشاب والمسطرده والباربيكيو صوص فى الميكسر خلطا ناعما حتى يكون سائل.

نحدث شقوق طوليه وعرضيه فى اللحم بواسطة السكين أو اذا كان اللحم قطع مكعبات يغرس اللحم بواسطة سكين أو سيخ الشوى عدة مرات  حتى يمتص التتبيلة وتسهل فى النضج.

نترك اللحم فى التتبيلة ليلة كاملة ويراعى تغليفه بالنايلون حتى لا تترك رائحة فى الثلاجة.

تغلف شبكة الفرن بالفويل حتى لا تتسخ ويلتصق بها اللحم ويصعب تنظيفها.

ترص قطع اللحم  على الرف السلك الخاص بالبوتجاز بعد تغليفه جيدا بورق الألومينيوم ويمكنكم استخدام أسياخ الشواء ووضع مكعبات اللحم أو إذا كان اللحم شرائح يمكن تدكيكها بالأسياخ طوليا.

نحضر قالب مستطيل ونملأ نصفها بالماء وندخلها الفرن وعندما يغى الماء نضع اللحم  على الرف الشبك الخاص بالبوتجاز داخل الفرن على درجه حراره 250 لمدة نصف ساعة ثم نخرج صينية الماء ونترك اللحم  داخل الفرن الحار لمدة ساعة أخرى أو حسب حجم قطع اللحم حتى تمام النضج.
 
نغلف صينية الفرن بالفويل حتى لا تتسخ من السوائل والتتبيلة المتساقطة من اللحم  بعد ما اخرجت القالب المملوء بالماء من الفرن بعد نصف ساعة من بدء دخول اللحم الفرن.

نذوب ملعقتين زبدة أو سمن وندهن بها اللحم بعد ساعة من دخوله الفرن بواسطه فرشاه.

نخرج اللحم  وهو ساخن ونرصه فى سيرفيس ونضع ملعقة زبدة أو سمن فى وعاء فخارى ونضع به فحمه مشتعله ونغلف السيرفيس سريعا بالفويل ونحكم إغلاقه.

يقدم مع الأرز البسمتى أو أرز أبيض  أو بطاطس بيوريه أو مكرونة.