العجة بالبيض على الرغم من انها اكلة شهيرة ومعروفة المكونات إلا أن لكل بلد طريقتها الخاصة في عمل طبق العجة بالبيض
العجة هي البيض بالخضروات الخضراء ، وعلى اقتصادية وطيبة المذاق ويسهل تحضيرها فهى أكلة الجدات الشهيرة.