شيخ المحشي من أرقى وألذ الأطباق الشامية التقليدية، وهو طبق يعتمد على حبات الكوسة المحشوة باللحم والصنوبر والمغموسة في صوص اللبن، ما يعطيه طعم غني وفاخر.
يختلف تحضير شيخ المحشي بين بلد وآخر