طرق شوي اللحوم، بمختلف أنواعها بطريقة صحية
طرق شوي اللحوم بطريقة صحية، اللحوم هي البطل على سفرة الجميع طوال أيام عيد الأضحى، وتعد اللحوم مصدرًا غنيًا بالبروتينات والفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم، مثل الحديد والزنك وفيتامين B12.
ويُعتبر الشواء من أكثر الأساليب انتشارًا خلال أيام عيد الأضحى، لما يمنحه من نكهة مميزة وطعم شهي. إلا أن طريقة الشواء يمكن أن تؤثر بشكل كبير على صحة المستهلك، فقد تنتج مواد ضارة أثناء الشواء غير الصحيح.
لذلك، من المهم التعرف على الطرق الصحية لشواء اللحوم، سواء كانت حمراء أو بيضاء أو حتى الأسماك، لتقليل المخاطر الصحية والاستمتاع بفوائدها الغذائية.
أكدت الدكتورة مها سيد اخصائية التغذية العلاجية، أن الشواء يعد من الطرق اللذيذة والمحبوبة لطهي اللحوم، لكنه قد يتحول إلى مصدر خطر صحي إذا لم يُمارَس بشكل صحيح.
ومن خلال اختيار اللحوم قليلة الدهون، والتتبيل الذكي، والتحكم بدرجة الحرارة، واستخدام أدوات مناسبة، يمكن الاستمتاع بلحم مشوي شهي وصحي في آنٍ واحد. وعند إدماج الخضروات والاعتدال في الكمية، نحصل على وجبة متكاملة ترضي الذوق وتحافظ على الصحة.
أولًا: التحديات الصحية المرتبطة بشواء اللحوم
وأوضحت الدكتورة مها، أنه قبل التطرق إلى الطرق الصحية، من الضروري فهم بعض التحديات الصحية التي قد تنتج عن الشواء غير الصحيح، وأبرزها:
تكوّن المركبات المسرطنة: عند طهي اللحوم على درجات حرارة عالية، خاصة عند احتراق الدهون وتنقيطها على الفحم، تتكون مركبات ضارة مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، وقد ثبت ارتباطها ببعض أنواع السرطان.
فقدان العناصر الغذائية: الطهي الزائد أو استخدام حرارة عالية جدًا قد يؤدي إلى تدمير بعض الفيتامينات المفيدة مثل B1 وB6.
زيادة الدهون المشبعة: بعض طرق الشواء التي تعتمد على اللحوم الدهنية أو استخدام الزبدة والزيوت بوفرة قد تؤدي إلى زيادة استهلاك الدهون غير الصحية.
لهذا، فإن اتباع طرق شي صحية يمكن أن يقلل من هذه المخاطر ويعزز القيمة الغذائية للطعام.
ثانيًا: القواعد الذهبية لشواء صحي
1. اختيار نوع اللحم المناسب
اللحوم الحمراء (لحم البقر، الضأن): يُفضل اختيار القطع قليلة الدهون مثل الفخذ أو الخاصرة. يمكن إزالة الدهون الظاهرة قبل الشواء لتقليل تنقيطها على الفحم.
الدواجن: يُفضل نزع الجلد قبل الشواء لتقليل الدهون. يعتبر صدر الدجاج أو الديك الرومي من الخيارات الصحية.
الأسماك: السمك غني بالأحماض الدهنية أوميغا-3. يُعد شواؤه طريقة رائعة للحفاظ على فوائده، ويفضل اختيار الأنواع مثل السلمون، الماكريل، أو التونة.
2. تتبيل اللحوم بطريقة صحية
التتبيلة لا تعطي فقط نكهة مميزة، بل تساعد أيضًا على تقليل تكوّن المركبات الضارة. يفضل استخدام مكونات طبيعية مثل:
الليمون أو الخل (يقللان من أكسدة الدهون).
الزنجبيل، الثوم، الكركم، وإكليل الجبل (مضادات أكسدة طبيعية).
زيت الزيتون أو الزبادي كبديل صحي للدهون الصناعية.
تُنقع اللحوم في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعة قبل الشواء، ويفضل لفترة أطول كلما أمكن، مما يسهل طهيها ويحسّن نكهتها.
3. استخدام أدوات شواء صحية
يُنصح باستخدام الشوايات الكهربائية أو الغاز بدلًا من الفحم لتقليل الدخان والحرارة المباشرة.
في حال استخدام الفحم، يجب التأكد من اشتعاله بالكامل قبل وضع اللحوم، مع تجنب اللهب المباشر.
يمكن استخدام صوانٍ شبكية أو رقائق الألمنيوم المثقبة تحت اللحوم لمنع سقوط الدهون على الفحم، مما يقلل من الدخان والمركبات الضارة.
من الأفضل استخدام أسياخ معدنية أو خشبية (منقوعة في الماء مسبقًا) لتقليب اللحوم بالتساوي ومنع احتراقها.
4. التحكم في درجة الحرارة
يُفضل طهي اللحوم على نار متوسطة بدلًا من النار العالية جدًا، مما يسمح بنضجها جيدًا دون احتراق السطح الخارجي.
استخدام ميزان حرارة الطعام يساعد على التأكد من الوصول لدرجة الحرارة الداخلية الآمنة:
لحم البقر متوسط النضج: 63 درجة مئوية.
الدواجن: 74 درجة مئوية.
الأسماك: 63 درجة مئوية.
5. تجنب التلامس المباشر مع اللهب
الاحتراق المباشر يؤدي لتكون قشرة سوداء غير صحية. لتفادي ذلك:
ابقِ اللحوم على مسافة مناسبة من مصدر الحرارة.
اقلبها بشكل منتظم لتفادي الاحتراق من جهة واحدة.
يمكن استخدام طبقة من شرائح الخضار أو ورق الخبز (المخصص للشواء) للفصل بين اللحم والشبك.
6. إضافة الخضروات
شواء الخضروات مثل الفلفل، الكوسة، الباذنجان، والبصل يعد خيارًا صحيًا ومغذيًا. كما يمكن تقديمها بجانب اللحوم لتقليل كمية البروتين المستهلكة وتحقيق توازن في الوجبة.
ثالثًا: نصائح هامة لضمان سلامة اللحوم المشوية
لا تعيدي استخدام التتبيلة التي لامست اللحم النيء: تحتوي على بكتيريا، لذا يجب التخلص منها أو غليها أولًا إن أردت استخدامها كصلصة.
غسل اليدين والأدوات: بعد التعامل مع اللحم النيء يجب غسل اليدين جيدًا، وكذلك الأواني لتفادي التلوث المتبادل.
عدم ترك اللحوم خارج الثلاجة لفترات طويلة: يجب إخراجها من الثلاجة قبل الشواء بوقت قصير فقط.
ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
تابع موقع فيتو عبر قناة (يوتيوب) اضغط هــــــــــــنا
تابع موقع فيتو عبر قناة (واتساب) اضغط هــــــــــــنا
تابع موقع فيتو عبر تطبيق (نبض) اضغط هــــــــــنا
تابع موقع فيتو عبر تطبيق (جوجل نيوز) اضغط هــــــــنا
