الملوحة من أقدم أنواع الأسماك المملحة التى عرفها المصريون زهى تعتبر الطريقة الفرعونية الأصلية وهى عبارة عن نوع من أنواع السمك البوري ويكون كبير الحجم يتم تمليحه.