السر في الخلطة.. طريقة عمل ورق العنب
طريقة عمل ورق العنب..ورق العنب يجب أن يكون لاذع المذاق، لذا تحرص ربات البيوت على ضبط خلطة ورق العنب لإسعاد أفراد الأسرة، ويسهل تحضير ورق العنب بطرق مختلفة وجميعها طيبة المذاق.
وتقدم الشيف نورهان القاضي، طريقة عمل ورق العنب.
المكونات:
ربع كيلو ورق عنب
للسلق
ماء
عصير ليمون
خلطة المحشى
أرز
بصل مبشور
2 فص ثوم مفروم
عصير طماطم
معجون صلصة طماطم
ملح
فلفل أسود
بهارات
رشة قرفة
حبهان مطحون
ربطة بقدونس
ربطة كسبرة
ربطة شبت
للنضج
شرائح ثوم
شرائح ليمون
شوربة دجاج أو لحم
طريقة عمل ورق العنب :
- أولا نسلق ورق العنب، حيث نضعه فى الماء المغلى وعصير ليمون لمدة 6 دقائق.
- ثم ننشله من ماء السلق ونصفيه جيدا، ثم نرصه بشكل متساوٍ فوق بعضه.
- بعدها نجهز خلطة المحشى، حيث نشوح البصل والثوم فى القليل من الزبد، حتى يذبلان، ثم نصب عليهم عصير الطماطم ومعجون الصلصة والتوابل، ونقلب جيدا، ثم نترك الصلصة تتسبك جيدا.
- ثم نرفع الصلصة من على النار، ونضيف لها البقدونس والشبت والكسبرة مفرومين، ونقلب جيدا لتصبح جاهزة بعد ذلك.
- ثم نغسل الأرز ونضيف على خلطة المحشى بحسب الكمية المراد استخدامها.
- ثم نقوم بحشو ورق العنف ولفه، مع مراعاة وضع كمية قليلة من الأرز بورق العنب حتى يكون شكله متناسق.
- ثم نرص ورق العنب فى حلة، وبعد الانتهاء من رصه، نضع على الوجه شرائح ليمون وشرائح ثوم، ثم نضيف شوربة الدجاج أو اللحم، حوالى منتصف الحلة.
- ثم نضع الحلة على النار، حتى تغلى، بعدها نهدئ النار، ونغطى حلة ورق العنب، ونترك ورق العنب ينضج على النار الهادئة لمدة حوالى نصف ساعة.
- ثم نرفع حلة ورق العنب من على النار، ونرص ورق العنب فى أطباق التقديم، ويقدم ساخنا بجانب الملوخية والدجاج المحمرة، أو أى نوع آخر من الحوم حسب الرغبة.
- ويمكن إضافة اللحم المفروم المتبل، إلى خلطة المحشى، ما يجعل مذاق ورق العنب مميز وشهى.
ورق العنب باللحم المفروم
- وفى بلاد الشام، يتم حشو ورق العنب لحم مفروم فقط، ويمكن إضافة بعض المكسرات، وهو ما يجعله طيبا كثيرا، ولكن على كل حال ورق العنب شهى بجميع الحشوات والخلطات.
وتقدم الشيف نورهان القاضي، طريقة عمل ورق العنب.
المكونات:
ربع كيلو ورق عنب
للسلق
ماء
عصير ليمون
خلطة المحشى
أرز
بصل مبشور
2 فص ثوم مفروم
عصير طماطم
معجون صلصة طماطم
ملح
فلفل أسود
بهارات
رشة قرفة
حبهان مطحون
ربطة بقدونس
ربطة كسبرة
ربطة شبت
للنضج
شرائح ثوم
شرائح ليمون
شوربة دجاج أو لحم
طريقة عمل ورق العنب :
- أولا نسلق ورق العنب، حيث نضعه فى الماء المغلى وعصير ليمون لمدة 6 دقائق.
- ثم ننشله من ماء السلق ونصفيه جيدا، ثم نرصه بشكل متساوٍ فوق بعضه.
- بعدها نجهز خلطة المحشى، حيث نشوح البصل والثوم فى القليل من الزبد، حتى يذبلان، ثم نصب عليهم عصير الطماطم ومعجون الصلصة والتوابل، ونقلب جيدا، ثم نترك الصلصة تتسبك جيدا.
- ثم نرفع الصلصة من على النار، ونضيف لها البقدونس والشبت والكسبرة مفرومين، ونقلب جيدا لتصبح جاهزة بعد ذلك.
- ثم نغسل الأرز ونضيف على خلطة المحشى بحسب الكمية المراد استخدامها.
- ثم نقوم بحشو ورق العنف ولفه، مع مراعاة وضع كمية قليلة من الأرز بورق العنب حتى يكون شكله متناسق.
- ثم نرص ورق العنب فى حلة، وبعد الانتهاء من رصه، نضع على الوجه شرائح ليمون وشرائح ثوم، ثم نضيف شوربة الدجاج أو اللحم، حوالى منتصف الحلة.
- ثم نضع الحلة على النار، حتى تغلى، بعدها نهدئ النار، ونغطى حلة ورق العنب، ونترك ورق العنب ينضج على النار الهادئة لمدة حوالى نصف ساعة.
- ثم نرفع حلة ورق العنب من على النار، ونرص ورق العنب فى أطباق التقديم، ويقدم ساخنا بجانب الملوخية والدجاج المحمرة، أو أى نوع آخر من الحوم حسب الرغبة.
- ويمكن إضافة اللحم المفروم المتبل، إلى خلطة المحشى، ما يجعل مذاق ورق العنب مميز وشهى.
ورق العنب باللحم المفروم
- وفى بلاد الشام، يتم حشو ورق العنب لحم مفروم فقط، ويمكن إضافة بعض المكسرات، وهو ما يجعله طيبا كثيرا، ولكن على كل حال ورق العنب شهى بجميع الحشوات والخلطات.
