طريقة عمل كفتة الحاتي، أشهى أكلات عيد الأضحى
كفتة الحاتي من أشهر الأكلات المصرية التي يعشقها الكبار والصغار، خاصة بطعمها المدخن المميز ورائحتها الشهية التي تفتح الشهية من أول لحظة.
وتتميز كفتة الحاتي بأنها تجمع بين البساطة والطعم الغني، فهي تعتمد على اللحم المفروم المتبل جيدا مع البصل والتوابل ثم تشوى حتى تكتسب اللون الذهبي والنكهة الرائعة المشابهة لكفتة المطاعم الشهيرة.
وتقدم الشيف عواطف محمد، طريقة عمل كفتة الحاتى.
مكونات عمل كفتة الحاتي:
نصف كيلو لحم مفروم بنسبة دهون متوسطة
بصلة كبيرة مبشورة ومصفاة جيدا
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة
رشة جوزة الطيب
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
قطعة صغيرة من الدهن أو اللية المفرومة لزيادة الطراوة
أسياخ خشبية أو معدنية للشوي
للتقديم
عيش بلدي ساخن
سلطة خضراء
طحينة
بطاطس مشوية أو مقلية
طريقة عمل كفتة الحاتي:
- يبشر البصل ناعم جدا ثم يصفى جيدا من الماء باستخدام مصفاة أو قطعة شاش نظيفة، لأن زيادة الماء قد تؤدي إلى تفكك الكفتة أثناء الشوي.
- في وعاء كبير يخلط اللحم المفروم مع البصل المصفى وجميع التوابل والبقدونس والدهن المفروم.
- ثم تعجن المكونات جيدا لعدة دقائق حتى تمتزج تماما وتصبح متماسكة.
- يفضل تغطية الخليط ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، فهذه الخطوة تساعد على تماسك الكفتة وتعطيها نكهة أقوى.
- تبلل اليد بقليل من الماء ثم تؤخذ كمية من الخليط وتشكل حول السيخ بشكل متساوى وطويل.
- الشوي على الفحم أفضل طريقة للحصول على النكهة الأصلية لكفتة الحاتي، حيث توضع الأسياخ على شواية ساخنة مع التقليب المستمر حتى تنضج من جميع الجهات.
- إذا لم يتوفر الفحم، يمكن شوي الكفتة في الفرن على درجة حرارة عالية مع تشغيل الشواية في آخر دقائق للحصول على لون مميز.
- أو الشوي على الجريل، ويمكن أيضا استخدام الجريل الكهربائي أو المقلاة الجريل مع دهنها بقليل من الزيت.
- لنجاح كفتة الحاتي، اختيار لحم يحتوي على نسبة دهون مناسبة حتى لا تصبح الكفتة جافة.
- تصفية ماء البصل جيدا من أهم أسرار التماسك.
- عدم المبالغة في التقليب أثناء الشوي حتى لا تتفكك.
- ترك الخليط في الثلاجة قبل التشكيل يعطي نتيجة أفضل.
- إضافة القليل من الدهن يمنح الكفتة طراوة وطعم غني.
- تقدم داخل العيش البلدي مع الطحينة والمخلل.
- يمكن تقديمها مع الأرز أو البطاطس.
- تزين بالبقدونس والبصل المشوي.
