لعزومة ثالث أيام العيد، طريقة عمل طاجن البامية باللحمة الضاني في الفرن
طاجن البامية باللحمة الضاني من أشهر الأكلات الشرقية التي تجمع بين المذاق الغني والقيمة الغذائية العالية، خاصة في عيد الأضحى المبارك والعزومات العائلية.
وتمتاز هذه الوصفة بطعمها الشهي ورائحتها المميزة بفضل اللحم الضاني المتبل جيدًا مع صلصة الطماطم والبامية الطازجة المطهية ببطء داخل الفرن. وتتفنن ربات البيوت في طرق تحضيرها.
وتقدم الشيف عواطف محمد، طريقة عمل طاجن البامية باللحمة الضاني في الفرن.
مكونات عمل طاجن البامية باللحمة الضاني:
½ كيلو من اللحم الضاني المقطع مكعبات متوسطة
بصلة كبيرة مفرومة
2 ورقة لورا
2 حبة حبهان
ملح وفلفل أسود
ملعقة صغيرة بهارات لحمة
ملعقة كبيرة سمن أو زيت
½ كيلو بامية صغيرة
4 حبات طماطم معصورة أو كوبان من عصير الطماطم
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
5 فصوص ثوم مفروم
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
قرن فلفل حار حسب الرغبة
ملح وفلفل أسود
ملعقة صغيرة سكر لضبط حموضة الطماطم
ملعقتان كبيرتان سمن أو زيت
طريقة عمل طاجن البامية باللحمة الضاني:
- في قدر على النار، يتم تسخين السمن ثم إضافة قطع اللحم الضاني وتشويحها جيدًا حتى يتغير لونها.
- تضاف البصلة المفرومة مع التقليب حتى تذبل.
- يضاف الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحمة وورق اللورا والحبهان.
- يضاف ماء ساخن حتى يغطي اللحم، ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج بنسبة كبيرة.
- يحتفظ بمرق اللحم لاستخدامه لاحقًا في الطاجن.
- إذا كانت البامية طازجة تغسل جيدًا وتجفف حتى لا تصبح لزجة أثناء الطهي.
- يتم تشويح البامية سريعًا في قليل من السمن أو الزيت لمدة دقائق، وهذه الخطوة تساعد في الحفاظ على قوامها.
- في مقلاة أخرى، يحمص الثوم مع الكزبرة الجافة حتى تظهر الرائحة المميزة.
- يُضاف عصير الطماطم والصلصة مع التقليب.
- تتبل الصلصة بالملح والفلفل والسكر، ثم تترك حتى تتسبك قليلًا.
- يتم إحضار طاجن فخار مناسب للفرن.
- توضع طبقة من البامية في القاع، ثم تضاف قطع اللحم الضاني.
- تسكب صلصة الطماطم فوق المكونات بالتساوي.
- يضاف مقدار مناسب من مرق اللحم حتى يغطي المكونات جزئيًا.
- يغطى الطاجن بورق فويل أو الغطاء الخاص به.
- يدخل فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة.
- في آخر 10 دقائق يمكن إزالة الغطاء حتى يأخذ الوجه لونًا خفيفًا.
- اختيار بامية صغيرة الحجم يمنح الطاجن طعمًا أفضل وقوامًا مميزًا.
- تشويح البامية قبل الطهي يمنع تفككها.
- استخدام مرق اللحم الضاني يعطي نكهة قوية وغنية.
- الطهي الهادئ داخل الفرن يساعد على امتزاج النكهات بشكل مثالي.
- إضافة رشة سكر بسيطة تقلل من حموضة الطماطم وتوازن الطعم.
- يقدم طاجن البامية باللحمة الضاني ساخنًا بجانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية، أو الخبز البلدي الطازج، وسلطة خضراء أو سلطة زبادي.
