طريقة عمل صينية البوري السنجاري في الفرن
طريقة عمل صينية البوري السنجاري في الفرن، الأسماك تُعد من أهم وأغنى المصادر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان في مختلف المراحل العمرية، لما تحتويه من عناصر غذائية أساسية تدعم الصحة العامة.
أكدت الشيف إلهام النعماني، أن أهمية الأسماك تبدأ منذ مرحلة الطفولة، حيث تسهم في بناء الجسم ونموه السليم، وتستمر فائدتها مع التقدم في العمر لتعويض ما يستهلكه الجسم من فيتامينات ومعادن ضرورية.
وأشارت الشيف إلهام إلى أن القيمة الغذائية للأسماك تختلف باختلاف أنواعها، إلا أن الأسماك الدهنية تُعد الأكثر فائدة على الإطلاق، لاحتوائها على نسب مرتفعة من أحماض أوميجا 3 الدهنية، إلى جانب البروتينات عالية الجودة وفيتامين “د”، وهو ما يجعلها خيارًا مثاليًا لدعم صحة القلب والعظام والدماغ. ومن أبرز هذه الأنواع: السلمون، السردين، الماكريل، والتونة.
وأضافت أن الأسماك من الأطعمة الخفيفة على المعدة، خاصة عند طهيها بطرق صحية مثل الشوي أو الطهي في الفرن، مقارنة بالقلي في الزيت، الذي يفقدها جزءًا من فوائدها ويزيد من سعراتها الحرارية.
كيف نضمن شراء سمك طازج وآمن؟
وشددت الشيف إلهام النعماني على أهمية التأكد من طزاجة السمك قبل الشراء، موضحة أن السمك، رغم فوائده الكبيرة، يُعد من أكثر الأطعمة التي قد تسبب تسممًا غذائيًا سريعًا في حال فساده، وذلك لأن الجسم يمتص مكوناته بسرعة. وأرجعت ذلك إلى تحلل مادة “الهيستيدين” الموجودة في بعض أنواع السمك إلى مادة “الهيستامين” السامة نتيجة سوء التبريد، ما يؤدي إلى أعراض تسمم قد تظهر خلال دقائق أو ساعات قليلة.
وأوضحت أن هناك عدة علامات يمكن من خلالها التعرف على السمك الطازج، أهمها:
أن يكون المظهر الخارجي لامعًا ولونه مائلًا إلى البرونزي.
ألا تكون رائحته كريهة أو نفاذة.
أن تكون الخياشيم وردية اللون وليست داكنة.
أن يكون لحم السمك متماسكًا، وعند الضغط عليه بالإصبع لا يترك أثرًا أو غائرًا.
أنواع الأسماك وفوائدها
وأشارت الشيف إلهام إلى أن أنواع الأسماك لا حصر لها، فمنها ما يعيش في المياه العذبة، ومنها ما يعيش في المياه المالحة، وجميعها مفيد للجسم. إلا أن القاعدة العامة، بحسب قولها، هي أنه كلما زادت نسبة الدهون الصحية في السمكة، زادت قيمتها الغذائية.
وأضافت أن الكمية الموصى بتناولها من الأسماك هي مرتان أسبوعيًا، لما لذلك من دور في تعزيز صحة القلب والدماغ، وتقوية المناعة، والمساعدة على خفض ضغط الدم وتقليل مستويات الكوليسترول الضار.
طريقة عمل صينية البوري السنجاري في الفرن
وقدمت الشيف إلهام النعماني طريقة سهلة وصحية لتحضير صينية بوري سنجاري في الفرن، مشيرة إلى أن الوزن المثالي للسمكة عند الشوي يجب ألا يقل عن 750 جرامًا لضمان نضجها بشكل متوازن.
المكونات:
كيلو ونصف سمك بوري (سمكتان).
ثوم مفروم.
عصير ليمون.
كمون، كزبرة جافة، بابريكا، ملح، فلفل أسود، وبهارات سمك.
مكونات الحشوة:
بصل مقطع شرائح أو مفروم.
طماطم مقطعة مكعبات صغيرة أو شرائح.
فلفل أخضر وفلفل ألوان مقطع شرائح.
جزر مبشور.
بقدونس وشبت مفروم.
طريقة التحضير:
يُنظف السمك جيدًا ويُفتح من الظهر بالطول، ثم يُفرك بنصف كمية التتبيلة من الداخل والخارج، ويُترك ليتبل لمدة ساعة تقريبًا.
في وعاء، تُخلط جميع مكونات الحشوة مع باقي التتبيلة.
تُجهز صينية فرن كبيرة، ويُوضع بها ورق ألومنيوم على شكل قارب ويُدهن بقليل من الزيت، ثم تُرص وحدات السمك المفتوحة، وتُحشى كل سمكة بالخليط المعد مسبقًا.
يُرش القليل من الزيت على وجه السمك، ثم تُدخل الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 35 دقيقة تقريبًا، حتى تمام النضج.
معلومة إضافية:
تنصح الشيف إلهام بإمكانية وضع شرائح رفيعة جدًا من البطاطس أسفل السمك، حيث تنضج البطاطس بفعل السوائل الطبيعية الخارجة من السمك أثناء الطهي، ما يمنحها نكهة مميزة وقوامًا مثاليًا.
