3 نصائح تساعدك في حفظ المخللات وحمايتها من التعفن
تخزين المخللات وتحضيرها في المنزل، من الأمور التي تهوى العديد من ربات البيوت لأنها تفتح الشهية ويعشقها الكبار والصغار، لكن تعاني بعضهن عدم معرفة كيفية حفظها وتخزينها ويتفاجئن بظهور العفن بها.
ويقدم الشيف أحمد الشبلي، 3 نصائح لحفظ المخللات وحمايتها من التعفن، منها:-
1- تعقيم "البرطمان" قبل وضع محتويات المخللات فيه، وذلك عن طريق غسله جيدًا، وتركه ليجف بطريقة طبيعية، ثم وضع "البرطمان" مقلوبًا بحيث تكون فتحته على بعد من 7 إلى 10 سنتيمترات من النار الهادئة لمدة لا تزيد على نصف دقيقة، مع ضرورة اختيار "البرطمان" ذو الغطاء المحكم جيدًا.
2- وضع طبقة سميكة نسبيا من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر بعد ملئ البرطمان بالمخللات، ويمكن استبدال ذلك بوضع طبقة رقيقة من عسل النحل، وهي الطريقة التي كان يتبعها الفراعنة للحفاظ على أي شيء من حدوث تعفنات، والعسل لا يؤثر سلبًا على مذاق المخللات.
3- وضع البرطمانات خارج الثلاجة طوال فترة نضج ما بها من مخللات، مع مراعاة حفظها فيما بعد في الثلاجة عند بداية فتحها واستخدام محتوياتها.
