أفضل طرق شواء لحم الضأن.. لصحة أسرتك
لا يمكن أن تمر أيام عيد الأضحى، دون أن يلتف أفراد العائلة حول الشواية، لشي لحم الضأن، والاستمتاع بطعم ألذ كباب
ويشير الدكتور أحمد دياب استشاري التغذية وعلاج السمنة والنحافة إلى أن هناك أصولا وشروطا صحية لا بد أن يتم اتباعها خلال شي لحم الضأن، حتى يكون صحيا، وحتى لا يؤذي الصحة، وهو ما يوضحه في السطور التالية:
- يجب البدء بتخليص اللحم من الدهون قدر المستطاع، قبل عملية الشي، وذلك لأن تساقط الدهن على الفحم أثناء عملية الشواء يؤدي إلى تكوين بعض الحلقات الأمينية، وهي مركبات ضارة، حيث إنها تتصاعد بعد تساقطها على الفحم مع الدخان وتلتصق بقطع اللحم.
- يجب تقطيع اللحوم إلى قطع صغيرة، وذلك حتى تتم عملية التسوية لفترة قصيرة، وذلك لأن تعريض اللحم للنار المباشرة لفترة طويلة، يؤدي إلى تكوين مواد ضارة بها.
- يجب أن يتم تتبيل اللحم بالخل والليمون قبل عملية الشي، لأن الخل والليمون يقللان من تكوين الحلقات الأمينية الضارة.
- يجب عدم البدء بعملية الشي إلا بعد أن تهدأ درجة اشتعال الفحم.
- يجب تقليب اللحم كل دقيقة، وذلك لتجنب تعريض قطع اللحم لدرجة الحرارة الشديدة لفترة طويلة.
- يجب شي شرائح من الطماطم والبصل والبطاطس والفلفل الأخضر مع اللحم، وذلك لأنها تحتوي على مواد تسمى "الفايتوسترول"، والتي تقلل من تأثير المركبات الضارة التي تنتج عن عملية شي اللحوم.
