6 أسباب علمية وراء تحذيرات الأطباء من تناول الفسيخ

قال الدكتور سيد مكاوي أستاذ تكنولوجيا وتصنيع الأسماك ومدير فرع المياه الداخلية والمزارع السمكية بالمعهد القومي لعلوم البحار والمصايد، لـ"فيتو": إن سبب التحذيرات من تناول الفسيخ ترجع إلى:

1- ربما تستخدم أسماكا غير طازجة وغير آمنة صحيا.
2- اتباع ممارسات تكنولوجية غير سليمة خلال مرحلة التجهيز وصولا للمنتج النهائي.
3- استخدام أوعية غير مناسبة للتمليح (يفضل استخدام البراميل الخشبية).
4- استخدام ملح منخفض الجودة.
5- عدم إحكام غلق الأوعية المستخدمة بصورة جيدة.
6- عدم اكتمال فترة التمليح الآمنة (شهر ونصف).
7- تعرض الأسماك المملحة للجو دون أدني مراعاة للشروط الصحية.
8- عدم تماسك اللحم نتيجة حدوث التحلل.
9- ظهور روائح كريهة ترجع إلى حدوث تعفن في البروتينات أو تزنخ في الدهون.
10- سوء التداول والعرض بدءا من الأسماك الخام، حتى وصولها للمستهلك، مرورا بمراحل التصنيع المختلفة.
11- ممارسة العادات الغذائية الخاطئة عند تناول الفسيخ (تناول الأحشاء والرأس والجلد...).
12- عدم مطابقة هذه المنتجات للشروط الواردة بالمواصفات القياسية المصرية.