طريقة إعداد «صينية سردين بالصوص الحار»
«السردين» من الأطعمة البحرية الغنية بالبروتينات التي تحتوي على أحماض أمينية مهمة للمحافظة على أنسجة الجسم ولبناء ما يحتاجه الجسم في عمليات الترميم التي تحدث لأنسجة الجسم، لذلك تقدم لنا الشيف سارة طريقة عمل السردين بالصلصة الحارة.
• المقادير:
كيلو سردين - ملعقة كبيرة معجون طماطم - نصف كيلو طماطم - شرائح حبة ليمون - نصف كوب زيتون أسود - فلفل أسود وملح حسب الرغبة - ملعقة صغيرة زيت زيتون - كوب ماء - ملعقة كبيرة زعتر مجفف - ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار - ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو - ورقة لوري - 3 فصوص ثوم.
• مقادير الصلصة الحارة:
فلفل حار حسب الرغبة - ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو - 2 ملعقة كبيرة خل - ملعقة كبيرة كمون - فلفل أسود وملح حسب الرغبة - 4 فصوص ثوم - حزمة بقدونس.
• طريقة التحضير:
- تخلط كل مكونات الحشو (بقدونس، ثوم، ملح، فلفل أسود، كمون، خل، فلفل أحمر حلو، فلفل حار)، وتطحن إلى أن تصبح متجانسة، تغطى وتترك جانبًا.
- تنظف حبات السردين، يُنزع الرأس والحسك (العمود الفقري) كي نحصل على قِطع مسطحة (فيليه للسردين).
- ترش وتُدهن كل قطعة سردين بالقليل من الحشو، ثم توضع فوقها قطعة سردين أخرى، أي تُجمع كل قطعتَين مع بعضهما وعلى سطحهما كمية من الحشو.
- توضع في طبق وتغطى، ثم توضع في الثلاجة وتنقع لحين تُجهز الصلصة.
- يوضع زيت الزيتون في قدر على النار مع ورقة الغار والفلفل الحار المقطع والزعتر، ويقلى قليلًا في الزيت.
- يضاف الثوم ويواصل القلي، ثم تضاف باقي البهارات والطماطم الطازجة المفرومة.
- يوضع كوب الماء ومعجون الطماطم، يغطى القدر وتترك الصلصة لتنضج وتتجمر على نارٍ خفيفةٍ.
- تُسكب الصلصة في صينية فرن ثم تُرص فوقها قطع السردين المحشوة.
- تضاف حبات الزيتون.
- توضع في الفرن المحمي مسبقًا على حرارة 400 فهرنهايت، وتخبز لمدة 15 دقيقة (أقل أو أكثر حسب حجم الصينية).
- تخرج من الفرن وتُزين بشرائح الليمون.
- تنظف حبات السردين، يُنزع الرأس والحسك (العمود الفقري) كي نحصل على قِطع مسطحة (فيليه للسردين).
- ترش وتُدهن كل قطعة سردين بالقليل من الحشو، ثم توضع فوقها قطعة سردين أخرى، أي تُجمع كل قطعتَين مع بعضهما وعلى سطحهما كمية من الحشو.
- توضع في طبق وتغطى، ثم توضع في الثلاجة وتنقع لحين تُجهز الصلصة.
- يوضع زيت الزيتون في قدر على النار مع ورقة الغار والفلفل الحار المقطع والزعتر، ويقلى قليلًا في الزيت.
- يضاف الثوم ويواصل القلي، ثم تضاف باقي البهارات والطماطم الطازجة المفرومة.
- يوضع كوب الماء ومعجون الطماطم، يغطى القدر وتترك الصلصة لتنضج وتتجمر على نارٍ خفيفةٍ.
- تُسكب الصلصة في صينية فرن ثم تُرص فوقها قطع السردين المحشوة.
- تضاف حبات الزيتون.
- توضع في الفرن المحمي مسبقًا على حرارة 400 فهرنهايت، وتخبز لمدة 15 دقيقة (أقل أو أكثر حسب حجم الصينية).
- تخرج من الفرن وتُزين بشرائح الليمون.
