أخصائي: الفراخ الأمهات تختلف في تركيبة اللحم والمعادن عن العادية
الفراخ الأمهات من أنواع الدجاج التى تعرف بالعتاقى وهى كبيرة فى السن وتنتج كمية كبيرة من البيض ولها أهمية كبيرة فى المزارع.
ولكن تخشى بعض ربات البيوت منها من حيث جودة اللحم أو الطعم عند الطهى وأيضا يتساءلن هل لها نفس القيمة الغذائية ام أقل.
هل الفراخ الأمهات ضارة بالصحة؟
ويقول الدكتور أحمد أبو الريش أخصائى التغذية العلاجية، إن الفراخ الأمهات البياضة هى فراخ يتم تربيتها لإنتاج بيض المائدة أو البيض المخصب، وهذه الفراخ تعيش فترة أطول قد تصل إلى 60 أو 90 أسبوع، وعندما يقل إنتاجها يتم بيعها بإسم الأمهات أو العتاقى.
وأضاف أبو الريش، أنه لا يوجد دليل علمي إن الفراخ الأمهات تشكل خطورة على الصحة طالما تم ذبحها وتداولها بشكل سليم، ولكن يجب العلم بأن كلما كبر عمر الحيوان أو الطيور كلما كانت الدهون فى جسمه بشكل اكثر ولحمه يحتاج وقت أطول للتسوية لأن اليافها تتغير مع العمر، وزيادة الدهون فى الفراخ الأمهات سببها العمر الطويل وقلة الحركة نسبيا كما يتغير التمثيل الغذائي بها.
القيمة الغذائية للفراخ الأمهات
وتابع، أما عن قيمتها الغذائية، فنسبة البروتين متقاربه بينها وبين الفراخ العادية، والدهون أعلى فى فراخ الأمهات والتفوق الواضح يكون فى المعادن، لأن مع تقدم عمر الطائر يزيد تركيز بعض المعادن فى العضلات خصوصا الحديد والزنك وفيتامين ب، وبالتالى الفراخ الأمهات ليست أقل غذائيا من فراخ التسمين، لكنها مختلفة في تركيب اللحم والدهون، بسبب الألياف التى تكون قائلة قليلا وتحتاج تسوية أطول ونسبة الدهون أعلى.
وأوضح الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، أنه يمكن استخدامها كفتة فراخ أو كفتة أرز أو الطهى بالسلق البطئ مع الحذر أن شوربته تكون دسمة، وهى غير مفضلة للشوى والبانية لأنها تحتاج وقت تسوية طويل.
