طريقة عمل أوزي الدجاج بالأرز، فطار شهي من مطبخ الشيف إلهام النعماني
طريقة عمل أوزي الدجاج بالأرز، مع كل يوم جديد تبحث كل ست بيت عن وصفة جديدة لإفطار شهي يدخل السعادة على أفراد الأسرة في شهر رمضان الكريم.
تقدم الشيف إلهام النعماني وصفة مميزة لأوزي الدجاج بالأرز والمكسرات، مؤكدة أنه من الأصناف الفاخرة التي تليق بالعزومات والتجمعات العائلية، لما يتميز به من مذاق غني وتناسق في النكهات بين التوابل الشرقية والأرز البسمتي المفلفل، مع لمسة المكسرات المحمصة التي تمنحه طابعًا احتفاليًا شهيًا.
وقالت الشيف إلهام النعماني إن سر نجاح طبق الأوزي يكمن في جودة المكونات، خاصة الأرز البسمتي طويل الحبة، واستخدام التوابل الصحيحة بكميات متوازنة، إلى جانب طهي الدجاج في مرق غني ينعكس أثره على نكهة الأرز في النهاية.
مكونات عمل أوزي الدجاج بالارز
أولًا: مكونات سلق الدجاج
4 أكواب أرز بسمتي (يُنقع قبل الاستخدام)
2 كيلو دجاج مقطع أرباع
2 حبة بصل كبيرة
3 قرون فلفل حار
3 فصوص ثوم
ربع حزمة بقدونس
3 حبات طماطم كبيرة
ملعقة كبيرة ملح
2 عود قرفة
4 ورقات غار
10 حبات هيل صحيح
قطعة زنجبيل مفروم (حوالي 5 سم)
ملعقة كبيرة بهار مشكل
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
نصف كوب روب (زبادي)
ثانيًا: مكونات الأرز بالحشوة
ملعقتان كبيرتان زيت
500 جرام لحم مفروم
2 حبة بصل كبيرة مفرومة
4 فصوص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة هيل مطحون
ملعقتان صغيرتان ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة بهار مشكل
للتزيين
صنوبر مقلي
لوز مقلي
زبيب مقلي
طريقة التحضير
أوضحت الشيف إلهام النعماني أن البداية تكون بغسل الأرز جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا، ثم يُنقع لمدة 30 دقيقة، ما يساعد على الحصول على حبات مفلفلة غير متلاصقة بعد الطهي.
وفي قدر عميق على نار قوية، يُغلى مقدار وفير من الماء، ثم تُضاف قطع الدجاج. بعد ذلك يُضاف البصل المقطع، الفلفل الحار، الثوم، البقدونس، والطماطم المفرومة. وتُتبل المكونات بالملح، أعواد القرفة، ورق الغار، الهيل، الزنجبيل، البهار المشكل، الكركم، والزعفران، ثم يُترك الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا ويتشبع بالنكهات.
بعد اكتمال النضج، يُصفّى المرق ويُحتفظ به لاستخدامه في طهي الأرز، بينما تُرص قطع الدجاج في صينية فرن واسعة.
تشويح الدجاج وتحميصه
للحصول على لون شهي ونكهة مميزة، يُخلط معجون الطماطم مع الروب (الزبادي) جيدًا في طبق صغير، ثم يُوزع الخليط على قطع الدجاج باستخدام فرشاة مطبخ، بحيث تُغطى بالكامل. وتُترك الصينية جانبًا تمهيدًا لإدخالها الفرن لاحقًا.
تحضير الأرز بالحشوة
في قدر متوسط، يُسخن الزيت على نار متوسطة، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُقلّب حتى يتغير لونه ويتشرب سوائله. بعدها يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يلين ويأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا، ثم يُضاف الثوم المهروس، الهيل، الملح، الفلفل الأسود، والبهار المشكل، مع التقليب لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحة التوابل.
يُصفّى الأرز المنقوع ويُضاف فوق خليط اللحم، ثم يُسكب نحو 6 أكواب من مرق الدجاج الساخن. ويُترك الخليط حتى يصل إلى درجة الغليان وتظهر ثقوب على سطح الأرز، وهي علامة بدء النضج. عند هذه المرحلة، يُغطى القدر وتُخفف النار إلى أقل درجة، ويُترك الأرز لينضج بهدوء لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة حتى يتشرب المرق تمامًا ويصبح مفلفلًا.
المرحلة النهائية والتقديم
يُسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية، مع تثبيت الرف الشبكي في المنتصف. تُدخل صينية الدجاج إلى الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتحمر الوجه ويكتسب لونًا ذهبيًا جذابًا.
للتقديم، يُسكب الأرز في طبق واسع، ثم تُرص فوقه قطع الدجاج المحمرة بعناية، ويُزين الوجه بخليط من الصنوبر واللوز والزبيب المقلي، لإضفاء لمسة فاخرة ومذاق متكامل.
أوزي الدجاج بالأرز والمكسرات يُعد خيارًا مثاليًا للمناسبات والعزومات، إذ يجمع بين المذاق الشرقي الأصيل والشكل الراقي الذي يزين سفرتك ويُرضي جميع الأذواق.
