مع نهاية آخر شهور الصيف، نصائح وأفكار لتخزين وتفريز الخضراوات والفواكه

تخزين وتفريز الخضراوات والفواكه، مع نهاية آخر شهور فصل الصيف، والاستعداد لفصل الخريف، يزداد اهتمام ربات البيوت بتخزين الخضراوات والفواكه المتوفرة بكثرة في هذا الموسم، حيث تنخفض الأسعار وتكون المنتجات في ذروة نضجها وجودتها. 

استعدادا لعيد الأضحى المبارك، طريقة تخزين اللية الضاني

تفريزات رمضان، طريقة تخزين البروكلي والقرنبيط والمشروم

وتعتبر عملية التفريز والتخزين من الطرق الفعالة للحفاظ على القيمة الغذائية للأطعمة، وتسهيل طهي الوجبات لاحقًا في الأوقات المزدحمة أو خلال شهور الشتاء، بخضروات وفواكه لا تتوافر في الأسواق. 

أشارت الدكتورة منال عبد الرحمن أستاذ الاقتصاد المنزلي، إلى أن شهر أغسطس هو فرصة مثالية لربات البيوت للاستعداد لفصل الشتاء بتخزين الخضراوات والفواكه الطازجة، حيث تتوافر بكثرة وبأسعار مناسبة. 

ومع اتباع الطرق الصحيحة في الغسيل والتقطيع والتفريز أو حتى التجفيف والتخليل، يمكن ضمان الحفاظ على الطعم الطازج والقيمة الغذائية لعدة أشهر. 

وفيما يلي تقدم الدكتورة منال، مجموعة من النصائح والأفكار العملية التي تساعد في تخزين الخضروات والفواكه بشكل صحيح.

أولًا: قواعد أساسية قبل البدء في التفريز والتخزين

اختيار الثمار الطازجة:

يجب انتقاء الخضراوات والفواكه الطازجة فقط، فالمنتجات التالفة أو التي بدأت في الذبول لا تصلح للتخزين الطويل لأنها قد تفسد بسرعة وتؤثر على باقي الكمية.

الغسيل والتجفيف الجيد:

غسل الخضراوات والفواكه جيدًا للتخلص من الأتربة والمبيدات، ثم تجفيفها بمنشفة قطنية أو مناديل مطبخ حتى لا تتجمع الرطوبة داخل أكياس التفريز، مما قد يسبب تلفها.

التقطيع حسب الاستخدام:

يفضل تجهيز الخضراوات على شكل مكعبات أو شرائح أو حبوب مفصولة، لتكون جاهزة للطهي مباشرة، مثل تقطيع الفلفل والبصل، أو تفصيص البازلاء والفاصوليا.

استخدام أكياس أو علب مخصصة:

يجب تخزين الأطعمة في أكياس تفريز عالية الجودة أو علب بلاستيكية محكمة الغلق، مع تفريغ الهواء بقدر المستطاع للحفاظ على الطعم والقوام.

تدوين التاريخ والمحتوى:

من الأفضل كتابة نوع الخضار أو الفاكهة وتاريخ التخزين على الكيس، حتى يسهل استخدام الأقدم أولًا، وضمان عدم تخزينها لفترات أطول من الموصى بها.

ثانيًا: أفكار لتفريز الخضروات في نهاية أغسطس

الطماطم:

يعد شهر أغسطس موسم الطماطم، ويمكن تخزينها بعدة طرق: إما فرمها وتعبئتها في أكياس أو علب للاستخدام في الصلصة، أو غليها وتحويلها إلى صلصة جاهزة وتعبئتها في برطمانات محكمة.

الفلفل بأنواعه:

يمكن تقطيع الفلفل الأخضر أو الملون شرائح أو مكعبات، ثم تفريزه في أكياس صغيرة، ليكون جاهزًا لإضافته إلى الطواجن أو الأكلات السريعة.

البامية:

بعد تنظيف البامية وإزالة "العنق"، يتم غسلها وتجفيفها، ثم فردها على صينية ووضعها في الفريزر حتى تتجمد، وبعدها تُجمع في أكياس، لضمان عدم التصاقها.

الملوخية:

من الأطباق الأساسية في البيوت المصرية، ويمكن تجهيزها بتقطيع الأوراق وغسلها وتجفيفها جيدًا، ثم فرمها مع القليل من الشوربة الخفيفة وتعبئتها في أكياس.

الفاصوليا الخضراء:

تُقطع الأطراف وتُقسم إلى أعواد صغيرة، ثم تُسلق نصف سلقة في ماء مغلي به قليل من الملح، وتُبرد سريعًا في ماء مثلج، وبعدها تُجفف وتُعبأ في أكياس.

الذرة:

يمكن سلق أكواز الذرة نصف سلق، ثم لفها في أكياس وحفظها في الفريزر، أو تقشير الحبوب من الكوز وتفريزها مباشرة.

ثالثًا: أفكار لتخزين فواكه الصيف

المانجو:

وهي من أهم فواكه أغسطس. تُقشر وتُقطع شرائح أو مكعبات صغيرة، ثم توضع في أكياس محكمة. كما يمكن ضربها في الخلاط مع القليل من السكر وتعبئتها في علب بلاستيكية لتكون عصيرًا جاهزًا.

العنب:

يمكن غسل العنب جيدًا، وتجفيفه، ثم تعبئته في أكياس صغيرة، لاستخدامه لاحقًا في العصائر أو الحلويات، مع مراعاة تفريغه دون سحق الحبات.

التين:

يمكن حفظه على شكل مربى أو تقطيعه شرائح وتجفيفه قليلًا قبل التفريز، لأنه من الفواكه الحساسة سريعة التلف.

الخوخ والمشمش:

يُقطع نصفين وتُزال النواة، ثم يُخزن في أكياس، ويمكن استخدامه فيما بعد في العصائر أو الفطائر.

الليمون:

من الخضروات/الفواكه الأساسية في المطبخ، ويمكن تخزينه بعصره وتعبئة العصير في مكعبات ثلج، أو تقطيعه شرائح رفيعة وتجميدها للاستخدام في المشروبات.

رابعًا: طرق بديلة للتخزين بخلاف التفريز

التجفيف:

يمكن تجفيف الطماطم أو الفلفل أو بعض الأعشاب كالنعناع والريحان، وذلك بوضعها في مكان جيد التهوية أو في الفرن بدرجة حرارة منخفضة.

التخليل:

من الطرق التقليدية التي تحافظ على الطعم لفترات طويلة، مثل تخليل الخيار أو الزيتون أو اللفت.

تحويل الفواكه إلى مربى أو صلصات:

بدلًا من تخزين الفواكه الطازجة فقط، يمكن تحضير مربى المشمش أو الفراولة أو صوص الطماطم، وتعبئتها في برطمانات معقمة.

خامسًا: نصائح للحفاظ على جودة الخضروات والفواكه بعد التفريز

لا يجب إعادة تجميد الخضار أو الفواكه بعد إذابتها.

يفضل إخراج الكمية المناسبة فقط عند الطهي.

الانتباه لعدم ترك الأطعمة مجمدة لفترات أطول من 8 إلى 10 أشهر.

وضع الأكياس بشكل مسطح في الفريزر يساعد على سهولة التخزين وترتيب الأرفف.

ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.