تعرفي على كل جزء في الأضحية، بأسمائها وطرق طهيها
تعرفي على كل جزء في الأضحية بأسمائها، وطرق طهيها، فكل جزء من أجزاء الذبيحة له اسما، وكذلك له طريقة في الطهي، وهو ما يجب معرفته جيدا، لأنه كثيرا ما تشتري اللحوم، وعند طهيها تواجهي بعض المشاكل، كعدم النضج، أو وجود الكثير من الدهون، ويرجع ذلك إلى استخدام القطعة الخطأ في الوصفة، فلكل جزء في "الذبيحة" استخدام، وطريقة للطهي.
شروط شراء وطهي الذبيحة
وتؤكد الشيف إلهام النعماني أن هناك شروط لابد من اتباعها عند طهي مختلف أجزاء الذبيحة، للاستمتاع بها، والتي تستعرضها في السطور التالية.
لابد أولا أن نتعامل مع جزار مضمون، حتى نتأكد من مصدر اللحوم.
يجب مراعاة عدم طبخ اللحوم في يوم الذبح، فلابد أن تترك يوم كامل بالثلاجة، ثم نبدأ بطهيها؛ وذلك لوجود بكتيريا ضارة يتم التخلص منها بعد مرور 6 ساعات من ذبحها.
أسماء كل جزء من الذبيحة وطريقة طهيه
وتقدم الشيف إلهام في السطور التالية استخدام كل قطعة في "الذبيحة".
الرقبة
وذلك الجزء من الذبيحة يطلق عليه اسم "الدوش" لدى الجزارين، وهذه القطعة أفضل وصفة لها هو السلق، وذلك لأن لحمها سميك، وبعد سلقها تطبخ مع الخضار.
الكتف
وهو قطعة خشنة وقوية من الذبيحة؛ وأفضل طريقة لطهيها هو أن تستخدم في طواجن الخضار باللحم.
الضلوع (الريش)
أي الريش في لحم الغنم، وأفضل طريقة لطهيها هو الشواء؛ فهي لذيذة المذاق لكثرة السوائل بها، ولوجود الدهن الرقيق بها.
أما في العجول، فلا انصح بشيها على الفحم، ويمكن شيها بالفرن، لكن بعد سلقها، مع تتبيله دون خضار معها.
بيت الكلوي (الانتركوت)
وهي أثمن وأغلى قطعة في الدبيحة، حيث يوجد بها "قطع الفيليه"، و"الانتركوت"، وأنسجتها نعمة جدا، ولا تحتاج إلى وقت طويل في الطهي، لذلك يمكن استخدامها في عمل الكباب والشي مع مراعاة التقطيع السليم، وتصلح لعمل الاستيك، واللحمة الباردة من الانتركوت فقط.
وش الفخدة
هي سميكة وقاسية الاستخدام، فيجب سلقها، واستخدامها في صلصة حمراء. متسبكة.
موزة الفخدة
قليلة الدسم وبها لحم كثير، ولا تحتاج إلى تسوية عالية، فهي تصلح لعمل ورقة اللحمة والفتة.
الجلب
أي "البطن" وبها لحم قليل، ونستخرج منها لحم الاسكالوب، وتقطع مكعبات صغيرة مع الخضار.
الصدر
تحت الضلوع، ومعظمه دهون، ويفضل استخدامه مفروم، أو في الأكلات الدسمة.
موزة الذراع
قليلة الدسم تستخدم مع الأرز مثل الكبسة السعودين والفتة المصري.
الذيل (العكاوي)
ويسمى "العكاوي"، وتقطع وتسلق، ونضع لها التتبيله المناسبة، ونضعها بالفرن.
ونقدم لكم من خلال موقع "فيتو"، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم، أسعار الدولار، أسعار اليورو، أسعار العملات، أخبار الرياضة، أخبار مصر، أخبار الاقتصاد، أخبار المحافظات، أخبار السياسة، أخبار الحوادث، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي، الدوري الإيطالي، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا، دوري أبطال أفريقيا، دوري أبطال آسيا، والأحداث الهامة والسياسة الخارجية والداخلية، بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
