الطريقة الأصلية لعمل الكشرى

الكشرى من الأطباق المميزة التى يكثر الإقبال على تناولها خاصة عقب عيد الأضحى المبارك، فهو ملاذ الأسرة المصرية، عقب الإفراط فى تناول لحوم العيد.

 

وتقدم الشيف عظيمة حمدى، الطريقة الأصلية لعمل الكشري.

 

المكونات:-

 

كوب من الأرز الأبيض

كوب من العدس البني 
كيس مكرونة صغيرة
6 ملاعق زيت نباتي
12 فص ثوم 
3 بصلات مفرومين
ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الكمون
4 حبات طماطم  مبشورة 
3 ملاعق صلصة طماطم
نصف كوب حمص مسلوق
ملح وفلفل حسب الرغبة 
3 ملاعق كبيرة خل أبيض

 

طريقة تحضير الكشري:-

 

- اول خطوة "سلق البقول والمكرونة"، في قدر ، تشوح بصلة مفرومة في ملعقتين من الزيت، الى ان يغمق لونها و يصير بنيا، ثم يضاف إليها قليل من الكمون و الملح و الفلفل، ثم تضاف 3 اكواب من الماء، وتترك لتغلي على النار . 

 

- عند الغليان، يسقط العدس و يغطى، ويترك لينضج، وعندما تشعرين ان العدس شارف على النضج، اضيفي الأرز و غطي القدر و دعي الكل ينضج على نار هادئة الى ان تتبخر المياه .

 

- في نفس الوقت ، وفي قدر ثان ، اسلقي المكرونة بالشكل المعتاد، و عندما تنضج صفيها و ضعيها جانبا .

 

- الخطوة الثانية "تحضير دقة الثوم المصرية"، حيث يدق الثوم في الهاون مع قليل من الملح و الفلفل، الى أن يصير ناعما شبيها بعجينة متجانسة.

 

- الخطوة الثالثة "تحضير صلصة الكشرى"، يطلق عليها المصرييين اسم التقلية، كل ماعليك فعله هو تسخين ملعقتين من الزيت في مقلاة، ثم اضيفي دقة الثوم و قلبي الى أن يصير الثوم اصفر اللون، ثم اسكبي عليه الخل و قلبي جيدا، ثم اضيفي الطماطم و الصلصة، واضبطي الملح و الفلفل و خففي الصلصة إذا أحسست انها كثيفة بقليل من الماء .

 

- الخطوة الرابعة "قلي البصل"، في ملعقتين من الزيت الساخن ، اقلي شرائح البصل المتبقية الى ان تصير بنية اللون، و الأمر يتطلب من 10 الى 12 دقيقة، ثم صفيها من الزيت على ورق المطبخ .

 

- الخطوة الأخيرة "تقديم طبق الكشري" لتقديم الكشري ، ضعي في صحن التقديم ، طبقة من المكرونة المسلوقة ... ضعي فوقها طبقة من خليط الرز و العدس، ثم طبقة من الحمص المسلوق، اسكبي من فوق قليلا من الصلصة، ثم زيني بالبصل المقلي، ويقدم بعدها .