12 خطوة لضمان سلامة اللحوم

أصدرت إدارات الإرشاد البيطري في المحافظات عدة نشرات حول بعض الشروط البسيطة التي يجب أن تراعى عند شراء اللحوم لضمان سلامتها، وتضمنت:

1- يجب أن تكون الذبيحة أو اللحوم مغطاة بالشاش الأبيض وأن يكون ختم البيطري واضحًا عليه عند عرضها لدى الجزار.
2- تختلف الأختام على اللحوم حيث تكون الأختام الحمراء للحوم البلدية والختم البنفسجي للحوم المستوردة والمذبوحة محليًا.
3- يكون لون اللحوم ورديًا ورائحته مقبولة ومميزة لنوع اللحوم الطازجة.
4- يكون قوام اللحوم متماسكًا ولا يسهل قطعه بأظافر اليد وملمسه ليس هلاميًا أو به مواد مخاطية أو منداة.
5- يكون الختم المربع للذبائح صغيرة الحجم والمثلث للذبائح كبيرة السن.
6- يتميز دهن اللحوم الطبيعية باللون الأبيض الناصع في لحوم ( الجاموس والضأن وأبيض مائل للاصفرار في البقري ).

وفى حالة غش اللحوم الطازجة بحيث تصبح غير صالحة للاستهلاك يلاحظ الآتي:
1- إذا تغير الشكل الظاهري للذبيحة مع وجود رائحة غير مقبولة للحم.
2- إذا ضغطت على اللحم بالاصبع وترك أثرًا غائرا.
3- إذا كان ملمس الدهن غير متماسك وتوجد لزوجة على سطح اللحم.

بالنسبة للحوم المجمدة:
1- إذا وجدت حروق من تجميد اللحوم.
2- إذا خرج سائل لزج من اللحم عند الذوبان.
3- إذا وجدت فطريات بيضاء أو سوداء اللون على سطح اللحم.