«حماية المستهلك» يكشف الأخطاء الشائعة في حفظ اللحوم بالتجميد
كشف تقرير صادر عن جهاز حماية المستهلك التابع لوزارة التموين والتجارة الداخلية عن الطرق الشائعة في حفظ اللحوم بالتجميد ومنها إضافة ملح الطعام "كلوريد الصوديوم" إلى اللحوم المجمدة ينتج عنه تزنخ دهونها بصورة أسرع لكون ملح الطعام يساعد على الأكسدة.
وأوضح التقرير أن عملية فرم اللحوم تزيد السطح المعرض للهواء فتزيد معها عمليات ألاكسدة "التزنخ" كما أن عملية الفرم تؤدى إلى توزيع الميكروبات التي تكون على سطح اللحوم غير المفرومة إلى جميع أجزاء اللحوم عند فرمها وكل مرة يتم فيها صهر اللحوم المجمدة يحدث فقد للسوائل الغنية بالفيتامينات والعناصر المعدنية والبروتينات بما يقلل من القيمة الغذائية للحوم كما يسرع من عملية الأكسدة للدهون في اللحوم.
وأشار التقرير إلى عدم صهر اللحوم بتركها في حرارة الغرفة بل يجب وضعها في الرف السفلي للثلاجة قبل الرغبة في استعمالها بفترة كافية وعند الضرورة يتم طهيها مباشرة بوضعها وهى مجمدة في وعاء الطهي مع مراعاة غسلها بالماء قبل الطهي كما أن حفظ اللحوم بالثلاجة بالتجميد لا يقتل الكائنات الدقيقة بل تبطىء من تكاثرها كما أن التجميد لايوقف التغيرات الكيميائية والتفاعلات الإنزيمية التي تحدث داخل اللحوم ولكنه يبطئها فقط.
