مندى الدجاج لإفطار خامس يوم رمضان
مندى الدجاج من الأكلات الشهية والتي تتميز بمذاق مختلف عن باقى طرق عمل الدجاج.. لذا تقدم الشيف نيفين عباس، طريقة عمل مندى الدجاج لإفطار خامس أيام رمضان.
المكونات:
لسلق الدجاج
حبة بصل مقطعة أرباع
3 ورق لورا
حبة من الليمون الأسود
عود من القرفة
4 فص حبهان
4 مسمار قرنفل
4 حبة فلفل أسود صحيح
الملح
للأرز
كيلو أرز بسمتي منقوع في ماء وملح لمدة نص ساعة
زيت
جزرة مبشورة
حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة
حبة فلفل أخضر حار ( اختياري )
مرق دجاج لتسوية الأرز
الدجاج
دجاجة مقطع إلى نصفين
كوب زبادي
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ملعقة صغيرة حبهان مطحون
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحون
ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة صغيرة من الزعفران
نصف كوب ماء
لتدخين المندي
نصف ليمونة
ملعقة صغيرة من الزيت
قطعة فحم
الطريقة
في قدر على النار نضع ماء ثم نضيف إليه البصل، ورق اللورا، الليمون، القرفة، الحبهان، القرنفل، الفلفل والملح، ونترك الدجاج حتى ينضج وتخرج الدجاج من الشوربة وفي وعاء صغير نضيف الزعفران والماء ونتركيه جانبًا إلى أن يتحلل لونه وفي وعاء كبير نقوم بوضع الزبادي ثم نضيف إليه نصف كمية الزعفران المنقوع.
ثم نضيف إليه ملعقتين من الزيت، الملح، الفلفل، الحبهان، الكركم، الزنجبيل، الكزبرة، الليمون والبابريكا، باستعمال شوكة أو مضرب يدوي نقوم بتقليب المواد ليختلط ويتجانس تمامًا الخليط جيدًا وفي طبق عميق نضع التتبيلة ثم تضاف الدجاج على الخليط حتى يتغطى تمامًا بالتتبيلة.
يغطي الطبق بورق ألومنيوم ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليتشبع بنكهة التتبيلة وبعد ذلك يسخن الفرن جيدًا على درجة حرارة 200مْ وفي صينية فرن مناسبة نضع شبك معدني ثم يخرج الدجاج من الثلاجة ويخرج من التتبيلة ويوضع الدجاج على الشبك ويضاف كوب من المرق في الصينية ثم توضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح الدجاج ذهبي اللون.
الأرز
في قدر نضع المتبقي من الزيت ونسخنه جيدًا على نار متوسطة ثم نضيف اليه البصل المفروم ونقلب البصل إلى أن يذبل ويصبح ذهبي اللون ثم نضع الجزرة المبشورة مع التقليب المستمر ثم يغسل الأرز ويصفي ثم يضاف على البصل وبعد ذلك يقلب برفق إلى أن تتغطى حبات الأرز بالزيت ثم نضيف الفلفل ونقلب جيدًا ثم نضيف مرق الدجاج على الأرز ويترك على نار مرتتفعة إلى أن يتشرب الأرز المرق.
ثم نقوم بتوزيع بقية خليط الزعفران على الأرز ثم نخرج الدجاج من الفرن ويوضع على سطح الأرز ونضع الفحم على النار إلى أن تصبح حمراء اللون وبعد ذلك نحضر نصف ليمونة ونفرغها من اللب ويوضع الأرز على نار هادئة جدا لمدة 60 دقيقة إلى أن ينضج تمامًا.
نضع الليمونة بين قطع الدجاج فوق الأرز ونضع بعض من الزيت على الليمون وتوضع قطعة الفحم في الليمونة وتغطي القدر سريعًا بفوطة ثم الغطاء وتترك قليلًا حتى نحصل على طعم التدخين ثم يغرف الأرز في طبق التقديم وتوضع قطع الدجاج ومن الممكن تزيين الطبق بالبصل المحمر ويقدم مع سلطة الزبادي بالخيار.
