يستخلص مسحوق الخروب من اللب الحلو لثمار الخروب الناضجة، حيث تمر عملية إنتاجه بمراحل تجفيف اللب ثم تحميصه وطحنه بعناية حتى يتحول إلى مسحوق ناعم أو دقيق