بالفيديو.. تحب تشرب فنجان قهوة مظبوط على أنغام زمان
قهوتك إيه!!! تحب تعدل مزاجك بفنجان قهوة مخصوص، مع كل رشفة تعود بذاكرتك للعصر القديم بأصالته، على الرغم من مشاقه إلا أن الصدق والأمانه وجدعنة ولاد البلد تمنحه طابعا خاصا، لتكتشف فجأة أنك أبدا لم تشرب فنجان قهوة صح.
أنت مدعو لزيارة أقدم محل لبيع البن في القاهرة الفاطمية، لتتعرف على مواصفات البن الأصلي من المغشوش، وأفضل وسائل حفظ البن، حتى تصل لفنجان مظبوط.
تشير الحاجة عفاف البنان حفيدة الحاج محمد البنان، إلى أن أجود أنواع البن هي اليمني والبرازيلي، وتختلف التوليفة أي الإضافات من تاجر لآخر، بالإضافة إلى الطريقة المستخدمة في التحميص والطحن، فالمطحنة اليدوية القديمة على الرغم من أنها تستغرق وقتا أطول إلا أنها تعمل على تحميص البن من الداخل والخارج لتكون الحبة كاملة النضج.
أما المطاحن الحديثة فغالبا ما تكون القشرة غامقة بينما تظل الحبة من الداخل غير مكتملة النضج وبالتالي تكون خشنة عند الطحن، وهذا ما يميز بن عن الآخر.
بالإضافة إلى أن المحل الذي يعتمد على نخل البن بعد تحميصه يدويا، يحرص بذلك على خلو البن من أي شوائب ناتجة عن الحبهان والتوليفة المضافة للبن، والتي تتسبب في "شرقة" و"كحه" أثناء شرب فنجان القهوة.
وأشارت إلى أن أول ما يميز البن المغشوش، حينما تضع القهوة في الفنجان فتسقط "التنوة" للقاع وتجد مجرد ماء القهوة على السطح.
ويفضل صنع القهوة بماء عادي لا هو مغلي ولا بارد "من الثلاجة" حتى تحصل على وجه دسم مع نار هادئة حتى ينضج البن.
وأشار محمد حسين حفيد شيخ البنانين، إلى أن أفضل طرق حفظ البن هي وضعه في علبة معدنية أو نحاسية تمنع تسرب الرطوبة وتحتفظ بزيوت البن والتحويجة الطبيعية، وأن تكون علبة مخصصة له.
أما الكيس الورقي فيمتص الزيوت الطبيعية، ويسمح بتسريب الرطوبة للبن، ويمنع تماما لمس البن باليد لأن أي كريم أو عطر أو توابل وعطارة أو شاي يتسرب للعلبة يفسد رائحة البن، وبذلك يمكن أن تستمر مد صلاحيته حتى عامين أو ثلاثة.
