استعدادا للمولد النبوي الشريف، طريقة عمل الفستقية
مع اقتراب المولد النبوي الشريف، تبدأ الأجواء الاحتفالية المميزة التي ترتبط في مصر بالعديد من العادات والتقاليد الجميلة، ومن أشهرها شراء حلوى المولد النبوي الشريف، التي تتنوع بين السمسمية والحمصية والفولية والملبن والفستقية وغيرها من الأصناف الشهية التي يحبها الكبار والصغار.
وتعد الفستقية من أشهر أنواع حلوى المولد، فهي تجمع بين المذاق اللذيذ والقوام المميز، كما أن إعدادها في المنزل يمنحك فرصة للتحكم في جودة المكونات وكمية السكر المستخدمة، والاستمتاع بحلوى طازجة يمكن تقديمها لأفراد الأسرة أو الضيوف خلال الاحتفالات.
وتقدم الشيف عواطف محمد، طريقة عمل الفستقية.
مكونات عمل الفستقية:
500 جرام من الفستق الحلبي المقشر وغير المملح
500 جرام من السكر
نصف كوب من الماء تقريبًا
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملعقة صغيرة من ماء الورد، حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من ماء الزهر، حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من العسل الجلوكوز، ويمكن الاستغناء عنه إذا لم يتوافر
كمية قليلة من الزيت لدهن الصينية
طريقة تحضير الفستقية:
- ابدئي بتجهيز الفستق الحلبي، واحرصي على استخدام فستق جيد النوعية، ويفضل أن يكون مقشر وغير مملح حتى لا يؤثر الملح في مذاق الحلوى.
- يمكن تحميص الفستق تحميص خفيف في الفرن أو في مقلاة جافة على نار هادئة، مع التقليب المستمر حتى تخرج رائحته المميزة دون أن يتغير لونه أو يحترق.
- بعد ذلك، اتركي الفستق جانبا حتى يبرد قليلا.
- ضعي السكر والماء في قدر مناسب على نار متوسطة، وقلبي المكونات في البداية حتى يذوب السكر.
- عندما يبدأ الخليط في الغليان، أضيفي عصير الليمون، ويمكن إضافة العسل الجلوكوز للمساعدة في الحصول على قوام متماسك وتقليل احتمالية تبلور السكر.
- اتركي الخليط يغلي حتى يصل إلى القوام المناسب.
- ومن المهم عدم الإفراط في إضافة الماء، لأن زيادة السوائل قد تجعل الفستقية طرية ولا تتماسك بالشكل المطلوب.
- بعد وصول خليط السكر إلى القوام المناسب، أضيفي الفستق المحمص إليه، وقلبي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مقاومة للحرارة، حتى تتغلف حبات الفستق بالكامل بالخليط السكري.
- إذا كنت ترغبين في إضافة ماء الورد أو ماء الزهر، فيمكن إضافته في هذه المرحلة بكمية قليلة لإضفاء رائحة مميزة على الفستقية.
- ادهني صينية أو قالب مناسب بطبقة رقيقة جدا من الزيت، ثم اسكبي خليط الفستق والسكر داخلها.
- استخدمي ملعقة مدهونة بقليل من الزيت لفرد الخليط، واضغطي عليه جيدا حتى يصبح متساوي في السمك.
- ويفضل أن يتم العمل بسرعة، لأن خليط السكر يبدأ في التماسك مع انخفاض درجة حرارته.
- يمكنك أيضًا وضع ورق زبدة فوق الخليط والضغط عليه باستخدام أداة مسطحة للحصول على سطح متساوي وشكل مرتب.
- اتركي الفستقية حتى تبرد وتتماسك تمامًا، ثم قطعيها باستخدام سكين حاد إلى مربعات أو مستطيلات بالحجم الذي تفضلينه.
- ومن الأفضل تقطيعها قبل أن تصبح شديدة الصلابة، لأن ذلك يجعل عملية التقطيع أسهل ويمنح القطع شكل أكثر انتظام.
- هناك مجموعة من النصائح التي تساعدك في الحصول على فستقية منزلية ناجحة تشبه حلوى المولد التي تباع في المحال، اختاري الفستق الجيد، جودة الفستق تؤثر بصورة كبيرة في النتيجة النهائية، لذلك احرصي على اختيار حبات طازجة ذات لون ورائحة جيدين.
- لا تفرطي في تحميص الفستق، التحميص الزائد قد يعطي الفستق طعم مر ويؤثر في لونه.
- اهتمي بقوام السكر، قوام الخليط السكري من أهم أسرار نجاح الفستقية، فإذا كان سائل أكثر من اللازم فلن تتماسك الحلوى جيدا، وإذا وصل إلى درجة زائدة من الطهي فقد تصبح قاسية جدا.
- اعملي بسرعة عند الفرد، بمجرد خلط الفستق بالسكر، يبدأ الخليط في التماسك، لذلك يجب فرده في الصينية بسرعة.
- لا تضيفي الكثير من ماء الورد، يكفي مقدار صغير لإضافة نكهة ورائحة لطيفة، لأن الكمية الكبيرة قد تطغى على مذاق الفستق.
- يمكن تقديم الفستقية بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها في طبق تقديم أنيق، كما يمكن تغليف كل قطعة بورق الحلويات وتقديمها ضمن علبة مشكلة من حلوى المولد.
- بعد أن تبرد الفستقية تماما، ضعيها في علبة محكمة الغلق، ويفضل الفصل بين الطبقات باستخدام ورق الزبدة حتى لا تلتصق القطع ببعضها.
- احفظيها في مكان جاف بعيدًا وعن الحرارة والرطوبة، لأن الرطوبة قد تؤثر في قوام السكر وتجعل الحلوى لينة أو لاصقة.
- وإذا كانت الفستقية تحتوي على مكونات قابلة للتلف، فيجب مراعاة طريقة حفظها وفقا لطبيعة تلك المكونات.
