استعدادا للمولد النبوي الشريف، طريقة عمل الملبن بعين الجمل
مع اقتراب الاحتفال بالمولد النبوي الشريف، تتزين الأسواق ومحال الحلويات بأصناف متعددة من الحلوى التقليدية التي ارتبطت بهذه المناسبة العطرة.
ويأتي الملبن بعين الجمل في مقدمة هذه الحلويات المحببة لدى الكبار والصغار، ويتميز الملبن بقوامه الطري ومذاقه اللذيذ، بينما يضيف عين الجمل إليه نكهة غنية وقيمة غذائية مرتفعة.
ومع ارتفاع أسعار حلوى المولد النبوي الشريف، تحرص بعض ربات البيوت على تحضيرها فى المنزل بأقل التكاليف بد من شرائها بأسعار خيالية.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل الملبن بعين الجمل.
مكونات عمل الملبن بعين الجمل:
كوبان من السكر
كوب ونصف من الماء
كوب من النشا
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر
ملعقة صغيرة من الفانيليا
كوب من أنصاف عين الجمل
سكر بودرة ممزوج بقليل من النشا للتغليف
طريقة عمل الملبن بعين الجمل:
- يذاب النشا في كمية من الماء البارد حتى يصبح الخليط ناعم وخالي من التكتلات.
- في قدر على نار متوسطة، يوضع السكر مع بقية الماء ويقلب حتى يذوب تماما، ثم يضاف عصير الليمون ويترك الخليط حتى يبدأ بالغليان.
- يسكب خليط النشا تدريجيا مع التحريك المستمر حتى يتكون خليط كثيف وشفاف.
- تضاف الفانيليا وماء الورد أو ماء الزهر، ثم يقلب الخليط جيدا حتى تمتزج النكهات.
- يضاف عين الجمل ويوزع بالتساوي داخل الملبن.
- يصب الخليط في صينية مدهونة بقليل من الزيت أو مبطنة بورق الزبدة، ثم يترك حتى يبرد ويتماسك تماما، وقد يستغرق ذلك عدة ساعات.
- بعد أن يتماسك، يقطع إلى مكعبات متساوية، ثم تغلف القطع بخليط السكر البودرة والنشا حتى لا تلتصق ببعضها.
- لنجاح الملبن، يجب الاستمرار في التقليب أثناء الطهي حتى لا يلتصق الخليط بقاع القدر.
- استخدام نشا عالي الجودة يمنح الملبن قوام مطاطي مثالي.
- يمكن تحميص عين الجمل قليلا قبل إضافته لإبراز نكهته المميزة.
- يفضل ترك الملبن حتى اليوم التالي قبل تقطيعه للحصول على قوام متماسك وسهل التقطيع.
- يحفظ في وعاء محكم الإغلاق في مكان جاف وبارد للحفاظ على طراوته.
