أكلة مميزة فى العيد، طريقة عمل مندي اللحم مع الأرز البسمتي
المندي من أشهر الأطباق العربية التقليدية التي تشتهر بها دول الخليج واليمن، وقد انتشر بشكل واسع في مختلف البلدان العربية بفضل مذاقه الغني ورائحته الشهية.
ويتميز المندي بطريقة طهيه الخاصة التي تمنح اللحم طراوة استثنائية وتجعل حبات الأرز منفصلة ومشبعة بالنكهة، وهو من الأكلات المناسبة لعيد الاضحى المبارك.
وتقدم الشيف نورهان القاضي، طريقة عمل مندى اللحم مع الأرز البسمتي.
مكونات عمل مندى اللحم:-
2 كيلو من لحم الضأن أو اللحم البقري حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن
عصير ليمونة
ملعقة كبيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة صغيرة من البابريكا
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون
3 فصوص ثوم مهروس
بصلة كبيرة مفروم
3 أكواب من الأرز البسمتي
4 أكواب من مرق اللحم
بصلة متوسطة مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
عود قرفة
4 حبات حبهان
3 حبات قرنفل
ورقتا لورا
ملح حسب الرغبة
رشة كركم أو زعفران لإضافة اللون والنكهة
طريقة عمل مندى اللحم:-
- يتم خلط الزيت مع عصير الليمون والثوم والبهارات جيدا، ثم تفرك قطع اللحم بالخليط من جميع الجهات حتى تتشرب التوابل بالكامل.
- بعد ذلك يفضل ترك اللحم في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعتين داخل الثلاجة، ويمكن تركه طوال الليل للحصول على مذاق أقوى وألذ.
- يغسل الأرز البسمتي جيدا عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا، ثم ينقع لمدة 30 دقيقة، فهذه الخطوة تساعد على الحصول على حبات أرز طويلة ومنفصلة بعد الطهي.
- في قدر مناسب، يتم تسخين الزيت أو السمن ثم إضافة البصل المفروم وتقليبه حتى يذبل ويأخذ لونا ذهبيا خفيفا.
- بعدها تضاف القرفة والحبهان والقرنفل وورق اللورا لإطلاق النكهة العطرية المميزة.
- يضاف الأرز المصفى ويقلب برفق مع البهارات لمدة دقيقتين، ثم يسكب مرق اللحم الساخن ويضاف الملح والكركم أو الزعفران.
- يترك الأرز حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفض النار ويغطى القدر حتى ينضج تماما.
- يمكن تحضير المندي في الفرن بطريقة سهلة تعطي نتيجة قريبة جدا من المندي الأصلي.
- يوضع اللحم المتبل على شبكة فرن، بينما يوضع أسفلها قدر الأرز حتى تتساقط عصارة اللحم على الأرز أثناء الطهي، مما يمنحه نكهة غنية ومميزة.
- يغطى اللحم بورق الألومنيوم في البداية للحفاظ على طراوته، ثم يدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات حسب حجم قطع اللحم.
- في آخر نصف ساعة يزال الغطاء حتى يتحمر اللحم ويكتسب لون ذهبي.
- من أسرار نجاح المندي الرائحة المدخنة الشهية التي تميزه عن غيره من أطباق الأرز واللحم.
- يمكن الحصول على هذه النكهة بسهولة في المنزل من خلال وضع قطعة صغيرة من الفحم المشتعل داخل طبق معدني صغير في منتصف القدر، ثم يضاف فوق الفحم القليل من الزيت أو السمن ويغطى القدر مباشرة لبضع دقائق حتى يتشرب الأرز واللحم الرائحة المدخنة.
- يقدم المندي في طبق كبير حيث يوزع الأرز البسمتي أولا ثم ترص قطع اللحم فوقه بشكل أنيق.
- ويمكن تزيينه بالمكسرات المحمصة مثل اللوز والصنوبر أو بالبقدونس المفروم.
- ويقدم عادة مع سلطة الزبادي بالخيار، والدقوس الحار، والسلطة الخضراء.
- يجب اختيار لحم يحتوي على نسبة دهون معتدلة للحصول على مذاق ألذ.
- عدم الإكثار من الماء أثناء طهي الأرز حتى لا يصبح معجن.
- نقع الأرز البسمتي قبل الطهي خطوة مهمة للحصول على القوام المثالي.
- ترك اللحم وقتا كافيا في التتبيلة يمنحه نكهة أقوى.
- استخدام الفحم في النهاية يمنح الطعم والرائحة الأصلية للمندي.
