أخصائي تغذية علاجية يكشف مخاطر غسل اللحوم الحمراء قبل طهيها
اللحوم الحمراء من الأكلات الأساسية فى عيد الأضحى المبارك، ومن مظاهر الاحتفال طوال أيام العيد.
وتتفنن ربات البيوت فى طرق تحضير اللحوم على مدار أيام العيد لإسعاد أفراد الأسرة، ولكن تحرص بعضهن على غسلها قبل الطهي دون الوعي بمدى خطورة ذلك.
مخاطر غسل اللحوم الحمراء قبل طهيها
ويقول الدكتور عماد سلامة أخصائي التغذية العلاجية، إن اللحوم الحمراء لا تغسل، ومن العادات الخاطئة الشائعة التي يقوم بها كثير من الناس غسل اللحمة فور شرائها، ومن مخاطر غسل اللحوم الحمراء:-
- غسل اللحمة يؤدي إلى فقدان جزء من العصارة الطبيعية الموجودة بها، والتي تحتوي على البروتينات والمعادن والعناصر الغذائية المفيدة.
- يعتقد البعض أن غسل اللحمة يزيل الدم، لكن الحقيقة أن السائل الأحمر الموجود بها ليس دم، بل هو بروتين يعرف باسم “الميوجلوبين”، أما الدم الحقيقي فيخرج أثناء الذبح.
- غسل اللحمة بالماء قد يساهم في نقل البكتيريا إلى الحوض أو أسطح المطبخ والأدوات المحيطة.
- ترك اللحمة مبللة بعد الغسل قد يجعلها أكثر عرضة لنمو البكتيريا.
وأضاف سلامة، إذا كنتى معتادة على شطف اللحمة بسبب الشعور بعدم الارتياح، فهذه عادة شخصية لا علاقة لها بالفائدة الصحية، أما من يخشى تناول اللحمة دون غسل، فيجب العلم بأن طهي اللحمة على درجات حرارة مرتفعة كافى للقضاء على البكتيريا، وليس الغسل، وإذا وجدت بعض الشوائب مثل القش أو بقايا بسيطة، فيكفي شطفة خفيفة جدا لإزالتها، ويفضل أن يكون ذلك قبل التجميد، وليس بعد إخراج اللحمة من الفريزر، حتى لا تفقد جزء من عصارتها الطبيعية.
