طريقة عمل الجبن القديمة فى المنزل بخطوات بسيطة

طريقة عمل الجبن القديمة، الجبن القديمة أو ما يعرف بالجبنة المعتقة واحدة من أشهر أنواع الجبن التقليدية التي ارتبطت بالمطبخ المصري الريفي منذ آلاف السنين وتتميز هذه الجبن بطعمها القوي، ورائحتها المميزة، وقوامها المتماسك، وهي تحضر بطريقة بسيطة لكنها تحتاج لبعض الصبر لضمان النكهة الغنية التي يعشقها المصريون كثيرا.

والجبن القديمة هي جبنة بيضاء تصنع في الأساس من الجبن القريش، ثم تحفظ في محلول ملحي مع بعض الإضافات الشعبية مثل الشطة والكمون والفلفل، وتترك لمدة تتراوح بين شهر إلى ثلاثة أشهر حتى تتعتق وتكتسب طعمها المميز وتعد هذه الجبنة من المأكولات التي لا تخلو منها الموائد المصرية وخاصة في القرى.

وتقدم الشيف عواطف محمد، طريقة عمل الجبن القديمة.

مكونات عمل الجبن القديمة:-

2 كيلو جبنة قريش جيدة ومتماسكة

كوب ملح خشن يضبط حسب الذوق

2 ملعقة كبيرة شطة ناعمة

1 ملعقة كبيرة كمون

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود

½ كوب فلفل أخضر أو أحمر مقطع صغير اختياري

½ كوب زيت نباتي أو زيت زيتون

ماء مغلي ومبرد حسب الحاجة

برطمان زجاجي معقم بإحكام

طريقة عمل الجبن القديمة:-

• يتم تقطيع الجبنة القريش إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• تترك المكعبات مكشوفة في مصفاة لمدة 24 ساعة لتتخلص من الماء الزائد.
• كلما كانت الجبنة جافة أكثر كانت النتيجة أفضل.
• في وعاء كبير، يخلط الملح والشطة والكمون والفلفل الأسود والفلفل المقطع والزيت، وهذا الخليط سيضيف نكهة قوية ويساعد على حفظ الجبنة لفترة طويلة.
• تغمس كل قطعة جبن في التتبيلة بحيث تتغطى تماما.
• ترص الجبن في البرطمان الزجاجي بإحكام دون ترك فراغات كبيرة.
• كلما كانت الجبنة مضغوطة كلما اكتسبت طعم أقوى.
• يذاب 3 ملاعق كبيرة ملح في ماء مغلي ثم يترك ليبرد تماما.
• يسكب هذا المحلول فوق الجبنة حتى يغطيها بالكامل.
• يجب التأكد من أن الجبن مغمورة تماما لضمان عدم تلفها.
• يغلق البرطمان بإحكام شديد.
• يحفظ في مكان جاف ومظلم لمدة تتراوح بين شهر إلى 3 أشهر.
• بعد مرور أسبوعين، يمكنك فتح البرطمان والتحقق من النكهة وإعادة إحكام الغلق.
• كلما طالت مدة التعتيق كلما أصبح طعم الجبنة أقوى وأفضل.
• للحصول على جبن قديمة ناجحة، استخدمي جبنة قريش طازجة ومتماسكة.
• كلما كانت الجبنة عالية الجودة، كانت النتيجة ألذ.
• لا تستخدمي ماء ساخن أثناء تعتيق الجبن.
• الماء يجب أن يكون بارد تماما.
• احرصي على تعقيم البرطمان.
• ضعيه في ماء مغلي لمدة 10 دقائق قبل الاستخدام.
• يمكن إضافة قشر ليمون أو فصوص ثوم.
• هذه الإضافات تمنح الجبن نكهة مميزة ومختلفة.
• الملح عنصر أساسي للحفظ.
• لا تقللي كمية الملح بشكل مبالغ فيه.
• تقدم الجبن مع الخبز البلدى والطماطم والخيار والفلفل والطحينة والزيت.
• إذا تم حفظها في محلول ملحي مناسب، وتخزينها في مكان مظلم وجاف، يمكن أن تستمر في الثلاجة لمدة 6 أشهر أو أكثر دون فساد.

طريقة عمل الجبنة البيضاء بالخل في المنزل

طريقة عمل الجبنة الرومى لساندويتشات المدرسة

ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.