الكنافة بالمهلبية وجوز الهند من مطبخ الشيف نيللي
من أهم وأشهر حلويات رمضان الكنافة، فهي تظهر مع الشهر الكريم، وتغيب معه، وتقدم الشيف نيللي الشافعي، خبيرة الوصفات الصحية طريقة الكنافة بالمهلبية والمكسرات لقارئات "مطبخ بيت العز".
المقادير:
كيلو كنافة.
كوب سمن.
½ كوب زبيب.
½ كوب جوز هند مبشور.
أي نوع مكسرات حسب الرغبة.
مقادير المهلبية:
2 كوب من الحليب.
3 ملعقة كبيرة نشا.
2 ملعقة كبيرة سكر
مقادير الشربات
كوب من السكر.
¾ كوب ماء.
عود قرفة أو القليل من الفانيلا.
طريقة الشربات:
يوضع الماء والسكر وعود القرفة أو الفانيلا على النار.
ويقلب جيدًا ويترك ليغلى حتى يصبح كثيف القوام قليلًا ثم يوضع داخل الثلاجة ليبرد.
طريقة المهلبية:
يغلى الحليب على النار مع السكر ويذوب النشا في بعض الماء.
ثم يضاف إلى الحليب وتقلب قليلًا حتى تصبح غليظة القوام ثم توضع بالثلاجة لتبرد.
طريقة الكنافة:
تفرم الكنافة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة.
يوضع السمن في قدر عميق على النار حتى تذوب.
تضاف الكنافة إلى السمن وتقلب بها وتفرك باليد حتى تتشرب السمن جيدًا، وإذا احتاجت إلى المزيد من السمن فمن الممكن إضافة القليل من السمن المذاب إليها حتى تصبح كلها متشربة منه جيدًا.
تقسم كمية الكنافة إلى نصفين، يفرد القسم الأول منها في قاع صينية ونضغط عليها جيدًا حتى تصبح متساوية.
تضاف المهلبية بعد أن تبرد تمامًا إلى الكنافة.
وتفرد جيدًا مع بعض من السمن المذاب حتى لا تلتصق باليد، مع مراعاة ألا تصل المهلبية إلى أطراف الصينية حتى لا تحترق بالفرن.
ننثر فوق المهلبية جوز الهند والزبيب والمكسرات.
نضع باقى كمية الكنافة فوق المهلبية وتفرد جيدًا ونضغط عليها بأيدينا بدرجة خفيفة لتسوية السطح.
تدخل الفرن على درجة حرارة 200 حتى تمام النضج أو حتى تحمر الأطراف.
ثم توضع تحت الشواية حتى يأخذ الوجه اللون الذهبى المطلوب.
تخرج من الفرن وتسقى فورًا بالشربات البارد وتترك حتى تبرد ثم تسقى مرة أخرى بالشربات إن لزم الأمر.
يزين الوجه بالفستق المبشور.
وتفرد جيدًا مع بعض من السمن المذاب حتى لا تلتصق باليد، مع مراعاة ألا تصل المهلبية إلى أطراف الصينية حتى لا تحترق بالفرن.
ننثر فوق المهلبية جوز الهند والزبيب والمكسرات.
نضع باقى كمية الكنافة فوق المهلبية وتفرد جيدًا ونضغط عليها بأيدينا بدرجة خفيفة لتسوية السطح.
تدخل الفرن على درجة حرارة 200 حتى تمام النضج أو حتى تحمر الأطراف.
ثم توضع تحت الشواية حتى يأخذ الوجه اللون الذهبى المطلوب.
تخرج من الفرن وتسقى فورًا بالشربات البارد وتترك حتى تبرد ثم تسقى مرة أخرى بالشربات إن لزم الأمر.
يزين الوجه بالفستق المبشور.
