حضّري مقلوبة الباذنجان على طريقة الشيف عظيمة

المقلوبة من الأكلات الشامية التي يعشقها المصريون كثيرا، إذ تقدم بالباذنجان واللحوم المختلفة، وتفنن خبراء الطهي في مصر في طرق تحضيرها.

وتقدم الشيف عظيمة حمدي، طريقة عمل مقلوبة الباذنجان باللحم.

المكونات:-
كيلو قطع لحم أحمر متوسطة الحجم أو مكعبات دجاج مخلي
2 كوب أرز مصري أو بسمتي
2 ثمرة باذنجان كبيرة، ويفضل الحبة الطويلة
2 ثمرة بطاطس مقطعة شرائح "حسب الرغبة"
3 بصلات متوسطات إحداها لسلق اللحم
بهارات "حبهان، حبهان مطحون، قرفة، فلفل أسود، كركم، عود قرفة، ورق لورا"
عود كرفس لسلق اللحم "اختياري"
جزر وكوسا وبطاطس ثمرة من كل نوع "اختياري"
صنوبر للتزيين
زيت للقلي

الطريقة:-
نغسل الباذنجان ونقطعه شرائح طولية ونضعه في مصفاة ونرشه بالملح، ونتركه مدة 20 دقيقة لينزل منه الماء، ثم نضع البصل مع قليل من الزيت على النار مدة دقيقة، ونقلب ثم نضيف إليه قطع اللحم حتى يصبح لونها داكنًا مع البصل ثم نقلبه على الجانب الآخر.

نضيف الماء الساخن والكرفس والجزر وورق اللوري وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح، ونقلب، ثم نترك الخليط على النار حتى تمام النضح، ثم نخرج قطع اللحم من الشوربة ونصفيها ونتركها جانبًا ويمكن تحميرها حسب الرغبة، ثم نقلي شرائح الباذنجان ثم نضعها على ورق مطبخ ليشرب الزيت الزائد ونتركه جانبا، ثم نشوح شرائح البطاطس أيضًا ولا يجب تسويتها تماما، ثم نقلي شرائح البصل في الزيت حتى تحمر ونرفعها ونصفيها، ثم نغسل الأرز وننقعه في الماء لمدة عشر دقائق ثم يصفي، وفي إناء الطهي، نضع ملعقتين من الزيت ثم نرص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطس.

وفي الطبقة الثانية نرص شرائح البصل المقلية، ثم نرص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة، ثم نضع طبقة أخرى من الباذنجان، وأخيرا، نزين الأرز بالكركم والقرفة ونضيف فوق الطبقات السابقة مرق اللحم على مراحل حتى لا نفسد طبقات المقلوبة، ثم نضعها على نار متوسطة حتى يتشرب المرق ثم على نار هادئة حتى تمام النضج، ونجهز صينية كبيرة للتقديم، وتوضع أعلى الإناء وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الإناء بعناية، ويحمر بعض الصنوبر والمكسرات ويرش على السطح، وتقدم ساخنة.