الكشري المصري.. الطبق الرئيسي على مائدة رمضان
يعد الكشري من أشهر الأكلات التي يشتهر بها المطبخ المصرى، ويتمتع بمذاق خاص يميزه عن باقى الأطعمة.. لذا تقدم الشيف نيفين عباس، طريقة عمل الكشري في المنزل ليكون هو الوجبة الأساسية في قائمة إفطار اليوم الثالث في رمضان بالإضافة إلى طريقة عمل بلح الشام للتحلية بعد الإفطار.
الكشرى
المكونات:
كوب أرز مصرى
كوب عدس أسمر (بجبه)
نصف كوب شعرية
مكرونة خواتم 500 جرام
كوب حمص
3 حبات بصل كبيرة مقطعة جوانح
للصلصة
رأس ثوم مقشر ومفروم
ملعقة كبيرة خل
ملعقة كبيرة كزبرة جافة
3 أكواب عصير طماطم
ملح
للدقة
ربع كوب خل
10 فصوص ثوم
كوب ماء
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملعقة صغيرة شطة
للصوص الحار
4 ملاعق كبيرة شطة حارة
نصف كوب زيت
الطريقة
يوضع القليل من السمن في إناء ثم تضاف الشعرية وتحمر ويضاف الملح والماء، يغسل الأرز ويوضع الماء ويترك حتى يتشرب الماء ثم ينقل على نار هادئة حتى تمام النضج ويغسل العدس ويغطى بالماء ويرفع على النار حتى ينضج ونكرر نفس الخطوة مع الحمص.
تسلق المكرونة بالطريقة المعتادة المدونة على العبوة ثم يحمر البصل الجوانح ويترك جانبًا ونبدأ في تجهيز الصلصة ويحمر الثوم والكزبرة على النار في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون، يوضع الخل والصلصة والملح للثوم وتترك الصلصة حتى تتسبك.
نقوم بوضع مقادير الدقة في الخلاط وتخفق حتى تتجانس وتترك جانبًا.
نضع الزيت والشطة على النار وتقلب لمدة دقيقة حتى تتحمر الشطة وترفع من على النار وبهذا يكون الصوص الحار جاهز للتقديم نحضر طبق التقديم ونضع القليل من الأرز ثم المكرونة ثم العدس ثم الحمص ثم الصلصة ثم البصل وفي طبق مجاور نضع الصوص الحار والدقة والقليل من البصل والصلصة.
بلح الشام
المكونات:
نصف كيلو دقيق
نصف لتر ماء
كوب زيت
ملعقتين سكر
ربع معلقة ملح
نصف معلقة فانيليا
6 بيضات
زيت للتحمير
مقادير الشربات
كوبين سكر
كوب ماء
نصف عصير ليمونة
ربع ملعقة صغيرة فانيليا
الطريقة:
لتحضير الشربات
يوضع السكر مع الماء وعصير الليمون والفانيليا على النار لمدة 25 دقيقة.
لعمل بلح الشام
نحضر وعاء ونضع الماء والملح والزيت والسكر على النار حتى يغلي.
نضع الدقيق ويقلب الخليط جيدًا لمدة دقيقتين.
يرفع من على النار بعد أن يصبح العجين متماسك ولا يلتصق بوعاء الطهى.
نضع العجين في العجان ونضع البيض واحدة تلو الأخرى مع الفانيليا.
نحضر قمع ونضع قليل من العجين به.
وفى أثناء ذلك نحضر مقلاة القلى وبها زيت القلى.
تقطع العجينة بالمقص.
توضع في مقلاة القلى ويكون زيت القلى بارد.
تترك تتحمر مع مراعاة التقليب عند اللزوم لكى تحمر من الوجهين.
بعد أن تصبح لونها ذهبيًا.
تصفى من الزيت وتوضع في الشربات المحضر سابقًا.
وتقدم في طبق التقديم.
