أفضل طرق شراء وطهي لحم الضأن بدون أضرار صحية
أيام ونستقبل عيد الأضحى، أو كما نطلق عليه «عيد اللحمة»، وبدأت حملة الأسرة المصرية في شراء لحم الضأن، والتي يجب مراعاة السلامة الصحية خلالها، حتى لا نعرض صحتنا وأفراد الأسرة للأمراض.
ويؤكد دكتور أحمد دياب استشاري التغذية العلاجية، أن لحم الضأن من اللحوم التي تتميز بفوائدها العديدة لجميع أجزاء جسم الإنسان، ولكي نتعامل مع لحم الضأن بصورة صحية، هناك مجموعة من القواعد التي يجب الالتزام بها، والتي تبدأ من عملية شراء اللحم.
ويوضح دكتور أحمد أهم قواعد شراء اللحم الضاني في السطور التالية:
- أن تتم عملية الشراء من محل معروف، ومن غير المستحب شراء اللحم من الشوادر وذلك حتى نضمن مصدر جيد للشراء.
- عند اختيار اللحم هناك ثلاثة ألوان يجب تجنبها وهي:
- اللحم الأحمر الفاتح (الوردي)، والذي يدل على أن الخروف كان مصابا أو مريضا.
-اللحم الأزرق يجب تجنبه أيضا، لأنه يدل على أن الخروف مات قبل عملية الذبح الشرعي.
- اللون الأسود، وهذا يدل على أن اللحم تم تخزينه لفترة طويلة قبل عملية العرض للبيع.
أما بالنسبة للطرق الصحية لطهي لحم الضأن، فتنقسم إلى ثلاثة أقسام:
1- القسم الأول، وهو عملية التسوية على البخار وهي أفضل أنواع التسوية وأكثرها صحة.
2- القسم الثاني، وهي عملية سلق لحم الضأن بعد التخلص من الجزء السمين قدر الإمكان.
3- القسم الثالت، وهي عملية شي اللحوم على الفحم، وهذه الطريقة لكي تكون صحية، يجب التخلص من الدهن الموجود باللحم قبل الشي مع تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة، وعدم تعريض اللحم لحرارة الفحم فترة طويلة حتى لا تؤدي عملية الشي إلى تكوين "البوليمرات" الضارة بالجسم.
4- القسم الرابع، وهي عملية تحمير لحم الضأن في السمن، وهي طريقة غير مفضلة لأن عملية التحمير ينتج عنها مجموعة من الأكاسيد النيتروجنية الضارة بالجسم.
وجدير بالذكر أنه من المفضل أن نقوم بشي شرائح من الكوسة والطماطم والبصل والبطاطس مع اللحم، لأنها تحتوي على مضادات الأكسدة التي تقلل من أضرار اللحم الضأن على الجسم.
