مقلوبة الباذنجان والدجاج الفلسطينية بطريقة الشيف راشيل

تقدم لنا الشيف راشيل كارتر طريقة جديدة لعمل إفطار رمضاني جديد من المطبخ الفلسطيني، وهى طريقة إعداد مقلوبة الباذنجان والدجاج.
المكونات:
-كيلو باذنجان
-دجاجة مقطعة شرائح
-ملعقة ملح طعام
-½ كيلو أرز
-½ ملعقة صغيرة من البهارات والفلفل الأسود
-½ ملعقة صغيرة من القرفة
-القليل من الكركم
-زيت نباتي للقلي
-2 حبة بطاطاس
-2 حبة طماطم
طريقة الإعداد:
-يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة بالماء الفاتر.
-يقشر الباذنجان ويقطع بالطول إلى شرائح.
-يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يحمى وتقلى قطع الباذنجان حتى يتحول لونها إلى الذهبي ثم تصفى على قطعة من الورق لامتصاص الزيت.
-تتكرر نفس العملية مع البطاطاس.
-يسلق الدجاج بوضع كمية قليلة من البهارات والملح والفلفل الأسود والقرفة.
-بعد أن ينضج الدجاج يمكن إضافة ورق الغار أو حب الهيل لإضفاء نكهة للدجاج.
-يصفى الأرز المنقوع من الماء وتضاف إليه البهارات والملح والفلفل الأسود والكركم ويحرك جيدا.
-في طاسة متوسطة الحجم، يوضع الدجاج في الأسفل ثم يوضع فوقه قطع الباذنجان مع ثقب كل شريحة للسماح للبخار للمرور من أسفل الطاسة ومن أعلاها.
-توضع شرائح البطاطاس المقلية والطماطم المقطعة دوائر، ثم نضيف مرقة الدجاج ونتركها تغلي لمدة 5 دقائق، بعدها نضيف الأرز ونتركه حتى يغلي على نار متوسطة.
-قبل التقديم، تقلب الطاسة في صينية متوسطة الحجم وتزين باللوز المحمر أو الصنوبر.