أسرار نجاح المعجنات مع الشيف نيللي
المعجنات من أكثر أصناف الأطعمة التي يقبل عليها الصغار والكبار، وكثيرا ما تحتار النساء في أصنافها.
وتقدم الشيف نيللي الشافعي، خبيرة الطهي والوصفات الصحية، أسرار نجاح المعجنات في السطور التالية:
- انخلي الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيكات والبسكويتات، ومرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات.
- يجب تغطية العجينة بعد العجن، حتى لا تجف عند تعرضها للهواء.
- لا تقلي المعجبنات في زيت بارد أو دافئ حتى لا تتشرب العجينة الزيت، ولا تقليها في زيت ساخن جدا حتى لا تتحمر من الخارج دون نضج الداخل.
- عند قلي الكبة يجب وضع ملعقة طعام من النشا أو الكسترد في الزيت حتى لا تفكك.
- يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجينة ذات الخميرة حتى تتخمر بسرعة وفي ذلك اختصار للوقت.
- يمكن وضع العجينة ذات الخميرة في كيس بلاستيك حتى تتخمر بسرعة.
- اخبزي جميع الكيكات في الفرن العلوي من الفرن، أي مركز الفرن لإعطاء الكيكة فرصة للنضج وتضاعف الحجم.
- إذا كان البيض في الثلاجة، يحضر قبل البدء بالعمل بساعتين؛ لأن البيض عندما يكون باردًا يفسد عجينة الكيكة وكذلك بالنسبة للدقيق والمواد الأخرى.
