طريقة عمل الأرز بالبشاميل واللحمة المفرومة، فى خطوات بسيطة
الأرز بالبشاميل والخضراوات واللحمة المفرومة من الأطباق الغنية والمشبعة التي تجمع بين أكثر من مكون في صينية واحدة.
فهو يجمع بين الأرز والخضروات الطازجة واللحمة المفرومة، مع طبقة كريمية من صلصة البشاميل التي تمنحه مذاقا مميزا وقواما شهيا.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل الأرز بالبشاميل واللحمة المفرومة.
مكونات عمل الأرز بالبشاميل واللحمة المفرومة:-
3 أكواب من الأرز المصري
4 أكواب من الماء أو المرقة، حسب نوع الأرز
ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت
ملح حسب الرغبة
رشة فلفل أسود
مكونات اللحمة والخضروات
500 جرام من اللحمة المفرومة
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
جزرة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
حبة فلفل أخضر مقطعة
حبة فلفل ألوان مقطعة
كوب من البازلاء
كوب من الذرة الحلوة، حسب الرغبة
حبتان من الطماطم المفرومة أو ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
رشة قرفة بسيطة، حسب الرغبة
مكونات البشاميل
4 ملاعق كبيرة من الدقيق
4 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن
4 أكواب من الحليب
نصف كوب من كريمة الطهي، حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة
رشة فلفل أسود
رشة جوزة الطيب، اختيارية
نصف كوب من الجبن المبشور، مثل الموتزاريلا
أو الشيدر، للوجه
طريقة عمل الأرز بالبشاميل واللحمة المفرومة:-
- يغسل الأرز جيدا عدة مرات حتى يصبح ماء الغسل أكثر صفاء، ثم يصفى من الماء.
- يوضع قدر على نار متوسطة، وتضاف إليه الزبدة أو السمن، ثم يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقتين حتى تتغلف حبات الأرز بالسمن.
- يضاف الماء أو المرقة والملح والفلفل الأسود، ثم يترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
- تخفض النار تماما، ويغطى القدر ويترك الأرز حتى ينضج ويصبح طري، مع الحرص على ألا يكون الأرز طريا بدرجة زائدة، لأنه سيكمل نضجه داخل الفرن.
- يسخن الزيت أو السمن في مقلاة واسعة، ثم تضاف البصلة المفرومة وتقلب حتى تذبل وتصبح شفافة.
- تضاف اللحمة المفرومة وتقلب جيدا مع البصل، مع تفتيتها بملعقة حتى تصبح حبيبات صغيرة.
- تترك على النار حتى يتغير لونها وتتخلص من السوائل الزائدة.
- بعد ذلك تضاف الجزر والبازلاء والذرة والفلفل الأخضر والفلفل الألوان، وتقلب المكونات معا لعدة دقائق.
- تضاف الطماطم المفرومة أو صلصة الطماطم، ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ويمكن إضافة رشة صغيرة من القرفة لمنح اللحمة نكهة مميزة.
- يغطى الخليط ويترك على نار هادئة حتى تنضج الخضروات، مع الاحتفاظ بقوامها وعدم تركها حتى تصبح طرية للغاية.
- وفي قدر على نار متوسطة، تذاب الزبدة أو السمن، ثم يضاف الدقيق ويقلب باستمرار لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تختفي رائحة الدقيق النيء، مع تجنب تحميره.
- يضاف الحليب تدريجيا مع التقليب المستمر باستخدام مضرب يدوي حتى لا تتكون تكتلات.
- يستمر التقليب حتى يبدأ البشاميل في التكاثف ويصبح قوامه ناعم وكريمي.
- تضاف الملح والفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب حسب الرغبة.
- ويمكن إضافة نصف كوب من كريمة الطهي للحصول على بشاميل أكثر غنى ونعومة.
- إذا أصبح البشاميل سميك جدا، يمكن إضافة قليل من الحليب وتقليبه حتى الوصول إلى القوام المناسب.
- يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- تدهن صينية مناسبة بالقليل من الزبدة أو السمن، ثم توضع طبقة من الأرز المطهو في القاع، وتفرد جيدا باستخدام ملعقة.
- تضاف فوقها طبقة متساوية من خليط اللحمة المفرومة والخضروات، ثم توضع طبقة أخرى من الأرز وتفرد برفق.
- يسكب البشاميل على الوجه بالكامل، مع توزيعه بحيث يغطي الصينية من جميع الجوانب.
- يمكن رش الجبن المبشور على السطح للحصول على طبقة ذهبية شهية ومذاق غني.
- توضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 25 و35 دقيقة تقريبا، أو حتى يتماسك البشاميل ويكتسب الوجه لونا ذهبيا جميلا.
- وللحصول على وجه محمر، يمكن تشغيل الشواية خلال الدقائق الأخيرة مع مراقبة الصينية جيدا حتى لا يحترق البشاميل.
- يقدم الأرز بالبشاميل والخضراوات واللحمة المفرومة ساخن، ويمكن تزيين الوجه بالقليل من البقدونس المفروم.
- ويقدم إلى جانبه طبق من السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي بالخيار، لتكوين وجبة متكاملة وشهية تناسب أفراد الأسرة والعزومات.
