هل تفريز الخبز يسبب السرطان؟ أخصائي يجيب
الخبز من الأساسيات على مائدة الطعام المصرية في جميع الوجبات الرئيسية، فلا غنى عنه مع أي طعام سواء كانت وجبة ثقيلة أو خفيفة.
وتحرص معظم ربات البيوت على شراء الخبز بكميات وتخزينها بالفريزر، وإخراجه عند تناول الطعام؛ نظرًا للإقبال على تناوله، ولكن أشيعت بعض الأقاويل بأن تجميد أو تفريز الخبز يسبب السرطان.
هل تفريز الخبز يسبب السرطان؟
يقول الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، إن الخبز بعد أن يخمر ويعجن ويخبز يكون طريًا؛ لأن به نسبة بسيطة من المحتوى المائي، ويمكن حفظه عن طريق الفريزر، ودرجة الحرارة المنخفضة توقف نشاط البكتيريا وتبطئ التفاعلات الكيميائية بشكل كبير جدًا، وبالتالي تفريز الخبز لا يكون سمومًا ولا يسبب السرطان مثلما يشاع.
وأضاف أبو الريش، أن هناك طريقة أخرى لحفظ الخبز، وهى تحميص أو تقليل المحتوى المائي منه وتقل المياه الحرة به، فيصبح الخبز جافًا ويظل خارج الثلاجة لفترة أطول بدون أن يفسد بسرعة، ولكن المشكلة في أن يكون يكون الخبز ساخنًا ونضعه في كيس بلاستيك ويوضع مباشرة، وبالتالي الحرارة العالية مع بخار الماء يساعدان في هجرة المركبات من البلاستيك للخبز، ما يسبب مخاطر عديدة؛ لذا يجب ترك الخبز يبرد أولًا ثم نضعه في الأكياس البلاستيكية.
شروط تسخين الخبز
وتابع: عند خبز الخبز يكون النشا بداخله في صورة سهلة الهضم، ولكن عند تفريزه أو جفافه يحدث له إعادة تبلور النشا، ليتحول جزء من النشا بداخله إلى نوع اسمه النشا المقاوم، وهذا النشا المقاوم مثل النشا المعقد بطيء الهضم والامتصاص، كما يحسن صحة الأمعاء لأنه غذاء لبكتيريا الأمعاء النافعة، ويقلل الارتفاع السريع في سكر الدم من الخبز، كما أن تسخين الخبز لا يسبب أي مشاكل صحية بشرط عدم حرقه؛ لأن حرق الخبز أثناء التسخين يكون مركب الأكريماليد وهي مادة مسرطنة.
