بدائل اقتصادية للديك الرومى فى احتفالات رأس السنة
جرت العادة على وجود الديك الرومى على مائدة احتفالات رأس السنة فى مصر ودول العالم،ولكن مع غلاء الأسعار، تبحث ربات البيوت عن بدائل له شهية وعلى قد الإيد، لإسعاد أفراد الأسرة.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، أكلات اقتصادية يمكن تحضيرها كبديل للديك الرومى على مائدة احتفالات رأس السنة.
أولا طريقة عمل الفراخ الروستو.
مكونات عمل الفراخ الروستو:
فرخه وزن كيلو ونصف الكيلو تقريبا وتغسل بالماء والخل
بصلة صغيرة
2 فص ثوم
3 ورقات لورة
ملح وفلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كمون بودر
نصف ملعقة صغيرة كسبرة بودر
ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة كبيرة زبادى
عصير 2 ليمونة كبيرة
3 ملاعق كبيرة خل
3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
طريقة عمل الفراخ الروستو:
-نحضر الفراخ المغسولة جيدا بالماء والخل.
-ثم نحضر كل مكونات التتبيلة ونضربها جيدا في الخلاط.
-ثم نضعها على الفراخ وتتبل جيدا من الداخل والخارج وتترك لمدة يوم كامل في الثلاجة.
-وفى اليوم الثانى تدخل الفرن مباشرة على درجة حرارة 170 لمدة 45 دقيقة وتقدم ساخنة.
ثانيا طريقة عمل الحمام الكداب.
مكونات عمل الحمام الكداب:
أوراك دجاج فيليه
أرز
بصل مبشور
حبهان فصوص
ورق لورا
صلصة طماطم
ملح وفلفل أسود
طريقة عمل الحمام الكداب فى الفرن:-
- اخلى أوراك الدجاج اجعليها مفرودة واغسليها بالخل وعصير الليمون والماء ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود.
- شوحى البصل فى الزبدة على النار ثم أضيفى الأرز والملح والفلفل الأسود.
- احشى الأوراك بالخليط والقيها بخلة الأسنان ولفيها فى ورق ألومنيوم.
- اسلقى الدجاج فى ماء مغلى مضاف له الحبهان وورق اللورا.
- ادهنى الدجاج بصلصة الطماطم والزيت وأدخليها الفرن حتى تمام النضج ويحمر الوجه.
- قدمى الحمام الكداب ساخنا بعد تزيينه بالبقدونس.
ثالثا طريقة عمل ورقة اللحمة.
مكونات عمل ورقة اللحمة:
نصف كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
حبتان من البصل متوسطتا الحجم، ومقطعتان إلى شرائح رفيعة.
حبتان من الجزر متوسط الحجم مقطعتان إلى شرائح.
عودان من الكرافس المقطع إلى شرائح.
حبتان من الفلفل الحار المقطع إلى شرائح.
عشرة فصوص من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
حبتان من الفلفل الرومي الحلو المقطعة إلى شرائح.
ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى دوائر.
حبتان من الكوسا المقطعة إلى شرائح.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم الجاهزة.
بهارات اللحمة.
ملح حسب الرغبة.
فلفل أسود حسب الرغبة.
زيت نباتي
طريقة عمل ورقة اللحمة:-
- نضع الزيت النباتي على النار، ونتركه حتى يسخن.
- نضيف له قطع البطاطا ونتركها حتى تتحمر، ثم نرفعها عن النار ونصفيها من الزيت، في مقلاة، يتم وضع القليل من الزيت النباتي ونتركه على النار حتى يسخن.
- نضيف مكعبات اللحمة ونقلبها حتى تتحمر من دون إضافة أية توابل لها، في مقلاة أخرى نضع القليل من الزيت النباتي مع كمية من البصل والجزر المقطع إلى شرائح، ونحركهما حتّى يذبلا قليلا، بعد أن تذبل الخضروات نقوم بإضافة الفلفل الحار والكراث المقطع.
- نقلب الخضروات جيدًا حتى تحصل جميعها على المستوى نفسه من الاستواء، بعد ذلك نضيف التوابل (الملح، والفلفل الأسود، وبهارات اللحمة).
- نضيف صلصة الطماطم، والثوم المفروم، وحبات الكوسا المقطعة، ونحرك جميع المكونات كي تختلط وتمتزج، نختار صينية الخبز المناسبة، ونضع فيها قطع اللحمة المحمرة مع البطاطا المقلية.
- نضيف الخضروات السابقة الناضجة، نقوم بتغليف صينية ورقة اللحمة بالألمنيوم، ثم نقوم بوضعها على النار حتى تغلي ويخرج منها البخار، وذلك لتسريع عملية الطبخ في الفرن.
- بعد أن تغلي صينية ورقة اللحمة نقوم برفعها عن النار، ونضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة، وذلك حتى تمتزج كل النكهات والمكونات.
- نزيل ورق الألمنيوم حتى تتحمر صينية ورق اللحمة.
