حكاية الكسكسي المغربي وطريقة عمله بالخضار واللحم

الكسكسي، هذا الطبق الذي يحضر بسميد القمح أو الشعير، ويحظى بشعبية كبيرة ومن أحد أهم الأطباق في العادات الغذائية لدول المغرب العربي.

الكسكسي عرفه العرب خلال فتوحاتهم في دول شمال أفريقيا.

وتقدم الشيف إشراق حسن مقادير وطريقة تحضير الكسكى بالخضار.

المقادير:

3 أكواب كسكسى ناعم
2 حبة كوسة
2 حبة جزر
2 حبة لفت
1/4 كيلو فاصوليا خضراء
2 حبة بطاطس
2 حبة طماطم
زيت زيتون
1 كوب حمص شام مسلوق
1 حبة بصل كبيرة
1/2 كيلو لحم كندوز مقطع
بهارات لحم
فلفل أسود
حبهان مطحون

خطوات التحضير:

- يضاف في الطاجن مقدار من زيت الزيتون نحو ٤ ملاعق كبيرة يترك يسخن، ثم يضاف الكسكسي إلى زيت الزيتون ثم يقلب جيدا لمدة 5 دقائق.

- ثم يسلق مقدار اللحم جيدا، ويضاف إليه بهارات اللحم، ملح وفلفل أسود وورق لورا وحبهان مطحون، وبصلة مقطعة كبيرة، ثم يترك حتى يدخل على النضج لمدة ساعة تقريبًا.

- يضاف إلى اللحم جميع الخضراوات مقطعة بالطول (كوسة - بطاطس - لفت - جزر - فاصوليا خضراء - حمص شام)، ثم تضاف حبتان طماطم، ويترك على النار لمدة ١٥ دقيقة.

- يغرف الكسكسي ويزين بقطع اللحم المسلوق مع الخضار.