طحال البقر في السويس وحرق اللنبى من أشهر العادات شم النسيم
بدأت سهرات الربيع، فالجو منعش يساعد على السهر والسمر، وشم النسيم هو عيد الربيع، فهو اليوم الذي يحتفل فيه الشعب بكافة طوائفه بالجو العليل بالخروج إلى الحدائق والمتنزهات لشم البصل وأكل الفسيخ.
ومن خلال 313 منطقة تمثل الثقافة المصرية قامت الهيئة العامة لقصور الثقافة بعمل دراسة تضمنها أطلس الفولكلور المصرى حول عادات شم النسيم في محافظات مصر.
اتفقت جميع المناطق كما ذكرت الدراسة في عادات أكل البيض الملون والأسماك المملحة واستخدام الخوص ونباتات القمح في تشكيل العرائس والتعاويذ.
إلا أن الدراسة أكدت وجود تباينات في بعض المناطق، منها أن الإفطار في القاهرة والقليوبية يوم شم النسيم على الطعمية والفول النابت مع البيض الملون، وفى الغداء السمك المملح إلى جانب الخس والرجلة والبصل الأخضر.
وفى حى غرب السويس فيأكلون طحال البقر، وفى الإسكندرية يأكلون الفريك يضاف إليه في الإسماعيلية فطيرة تسمى كفلة.
وفى حى القابوطى ببورسعيد فالإفطار في هذا اليوم على، كفتة الجمبرى وبعيد عن الطعام فهم يقومون بحرق عروس تمثال تمثل اللورد اللنبى وفى حى العرب بالمدينة تصنع فطيرة تسمى فطيرة شم النسيم.
في المنصورة تنتشر عادة تناول خبز القرص باللبن والقبورى، وفى الشرقية الفطير المشلتت هو الوجبة الرئيسية صباح يوم شم النسيم.
وفى المنوفية يأكلون العدس وفول النابت وعيش الذرة والحلبة والترمس، وفى بعض مناطق الجيزة هناك الفطيرة بالكمون ومحشى ورق العنب.
وتنفرد محافظة الفيوم بعادة تكسير البصل على عتبة المنزل وهم يستخدمون البرسيم في تلوين البيض وصناعة كيكة شم النسيم.
وفى الأقصر يأكلون الفاقوس والمفروكة، وفى قنا يطبخ العدس لرشه سائلا على جدران المنزل.
