لغداء مميز في العيد، طريقة عمل فتة الموزة البتلو
فتة الموزة البتلو من الأطباق الشرقية المميزة التي تجمع بين الطعم الغني والقيمة الغذائية العالية، وهي من الوجبات التي تقدم في عيد الأضحى المبارك.
وفتة الموزة البتلو تتكون من الأرز الأبيض، والخبز المحمص، ومرقة اللحم الغنية، مع صلصة الطماطم والثوم والخل التي تمنح الفتة مذاقها الشرقي المعروف.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل فتة الموزة البتلو.
مكونات عمل فتة الموزة البتلو:-
2 موزة بتلو كبيرة
بصلة كبيرة مقطعة أرباع
2 ورقة لورا
4 حبات حبهان
عود قرفة
ملح وفلفل أسود
ماء ساخن حسب الحاجة
2 كوب أرز مصري
2 ملعقة كبيرة سمن
3 أكواب مرقة لحم
ملح حسب الرغبة
3 أرغفة خبز بلدي مقطعة مكعبات
سمن أو زيت للتحمير
5 فصوص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة خل
2 كوب عصير طماطم
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملح وفلفل وكمون
ملعقة سمن
طريقة عمل فتة الموزة البتلو:
- في قدر كبير على النار، يوضع القليل من السمن ثم تشوح الموزة البتلو من جميع الجهات حتى تكتسب لون ذهبي، فهذه الخطوة تساعد على الاحتفاظ بالعصارة داخل اللحم وتعطيه نكهة أعمق.
- بعد ذلك يضاف البصل والحبهان وورق اللورا والقرفة، ثم يسكب الماء الساخن حتى تغطى اللحمة بالكامل.
- تترك حتى الغليان مع إزالة الريم أولا بأول للحصول على مرقة صافية.
- تخفض النار بعد الغليان وتترك الموزة لتنضج ببطء لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تصبح طرية جدا وسهلة التقطيع.
- في حلة على النار يذاب السمن ثم يضاف الأرز المغسول والمصفى ويقلب جيدا لمدة دقيقتين.
- بعدها تضاف مرقة اللحم الساخنة والملح، ويترك الأرز حتى يتشرب السائل ثم تخفض النار حتى ينضج تماما.
- استخدام مرقة اللحم بدل الماء يمنح الأرز نكهة غنية ومذاق مميز يناسب الفتة الشرقية.
- يقطع الخبز البلدي إلى مكعبات صغيرة ثم يحمص في السمن أو الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش، ويمكن أيضا إدخاله الفرن للحصول على نتيجة أخف من القلي.
- في مقلاة على النار تسخن ملعقة السمن ثم يضاف الثوم المفروم ويقلب حتى تظهر رائحته دون أن يحترق.
- يضاف الخل بحذر ثم عصير الطماطم وصلصة الطماطم والملح والفلفل والكمون.
- تترك الصلصة على نار هادئة حتى تتسبك ويصبح قوامها كثيف.
- في طبق التقديم يرص الخبز المحمص أولا ثم يسقى بكمية مناسبة من مرقة اللحم الساخنة.
- بعد ذلك يوضع الأرز فوق الخبز، ثم تضاف طبقة من صلصة الطماطم.
- ترص الموزة البتلو فوق الأرز بشكل أنيق، ويمكن تزيين الطبق بالمكسرات المحمصة أو البقدونس المفروم حسب الرغبة.
- وتقدم الفتة ساخنة بجانب السلطة الخضراء أو الزبادي للحصول على وجبة متكاملة وشهية.
- اختيار موزة بتلو طازجة يضمن الحصول على لحم طري وسريع النضج.
- الطهي البطيء للموزة يجعل اللحم أكثر نعومة ويبرز النكهة.
- استخدام السمن البلدي يمنح الفتة مذاق شرقي أصيل.
- يفضل عدم الإكثار من الخل في الصلصة حتى لا يطغى على طعم المرقة.
- تحميص الخبز جيدا يحافظ على قوامه عند إضافة الشوربة.
