طريقة عمل الإكلير في البيت بحشوة الكاسترد وصوص الشوكولاتة
طريقة عمل الإكلير، من أشهر الحلويات الفرنسية التي تتميز بشكلها الطويل وقوامها الخفيف من الخارج، مع حشوة كريمية ناعمة من الداخل وطبقة غنية من الشوكولاتة على الوجه.
ويمكن تحضير الإكلير في المنزل بمكونات بسيطة وخطوات واضحة، للحصول على حلوى شهية تناسب التجمعات العائلية وأعياد الميلاد، كما يمكن تنويع حشواتها حسب الرغبة، بين الكاسترد والكريمة المخفوقة والشوكولاتة.
ونستعرض في السطور التالية، طريقة عمل الاكلير بحشوة مميزة ولذيذة، حيث الكاسترد بطعمه وقوامه الفريد مع صوص الشوكولاتة من الخارج.
مقادير عمل الإكلير
لتحضير عجينة الإكلير الهشة، تحتاجين إلى المكونات التالية:
كوب ماء.
نصف كوب زبدة.
كوب دقيق أبيض منخول.
4 بيضات متوسطة الحجم تقريبًا، مع إضافتها تدريجيًا حسب قوام العجين.
ملعقة صغيرة سكر.
رشة ملح.
ملعقة صغيرة فانيليا.
مكونات حشوة الكاسترد
كوبان من الحليب.
3 ملاعق كبيرة سكر.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
صفاران من البيض، اختياريًا.
ملعقة صغيرة فانيليا.
ملعقة كبيرة زبدة، اختياريًا لإضافة قوام كريمي.
مكونات صوص الشوكولاتة
100 جرام شوكولاتة داكنة أو بالحليب.
نصف كوب كريمة خفق، أو كمية مناسبة من الحليب للحصول على قوام الصوص المطلوب.
طريقة عمل عجينة الإكلير
ضعي الماء والزبدة والسكر والملح في قدر على نار متوسطة، حتى تذوب الزبدة ويبدأ الخليط في الغليان.
أضيفي الدقيق دفعة واحدة، وقلبي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة تنفصل عن جوانب القدر.
ارفعي العجين عن النار واتركيه يبرد قليلًا، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع التقليب جيدًا بعد كل إضافة، حتى تحصلي على عجينة ناعمة ولامعة يمكن تشكيلها باستخدام كيس الحلواني.
ضعي العجين في كيس حلواني مزود بفتحة مناسبة، ثم شكليه على هيئة أصابع طويلة فوق صينية مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافات بين القطع.
سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية، ثم اخبزي الإكلير لمدة 10 دقائق تقريبًا، وخفضي الحرارة إلى 180 درجة مئوية، واستمري في الخبز لمدة 20–30 دقيقة إضافية، حتى ينتفخ ويصبح ذهبي اللون.
اتركي الإكلير حتى يبرد تمامًا قبل حشوه، مع تجنب فتح الفرن خلال الجزء الأول من الخبز حتى لا يهبط العجين.
طريقة تحضير حشوة الكاسترد
ضعي الحليب والسكر والنشا وصفار البيض، إذا استخدمتِه، في قدر، وقلبي المكونات جيدًا قبل رفعها على النار حتى لا تتكون تكتلات.
ضعي القدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط كثيفًا وناعمًا.
أضيفي الفانيليا والزبدة، ثم ارفعي الحشوة عن النار.
انقلي الكاسترد إلى وعاء، وغطي سطحه مباشرة بغلاف مناسب مقاوم للحرارة حتى لا تتكون طبقة جافة، ثم اتركيه يبرد واحفظيه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
طريقة عمل صوص الشوكولاتة
سخني كريمة الخفق حتى تصبح ساخنة دون أن تصل إلى الغليان الشديد.
أضيفي الشوكولاتة المقطعة، واتركيها دقيقة أو دقيقتين، ثم قلبي حتى تذوب تمامًا ويتحول الخليط إلى صوص ناعم ولامع.
اتركي الصوص يبرد قليلًا حتى يصبح مناسبًا لتغطية الإكلير دون أن يسيل بسرعة.
طريقة حشو الإكلير وتزيينه
بعد أن تبرد أصابع الإكلير تمامًا، اصنعي فتحتين أو ثلاث فتحات صغيرة في أسفل كل قطعة، ثم املئي كيس الحلواني بالكاسترد البارد ووزعي الحشوة داخلها برفق.
اغمسي السطح العلوي لكل قطعة في صوص الشوكولاتة، أو وزعي الصوص باستخدام ملعقة صغيرة، ثم رتبي قطع الإكلير في طبق التقديم وضعيها في الثلاجة لفترة قصيرة حتى تتماسك الشوكولاتة.
يمكنكِ أيضًا تزيين الإكلير بخطوط من الشوكولاتة البيضاء أو القليل من المكسرات المجروشة، حسب الرغبة.
أسرار نجاح الإكلير في المنزل
ضبط قوام العجين: أضيفي البيض تدريجيًا؛ فقد لا تحتاجين إلى الكمية كلها، والمهم أن يصبح العجين ناعمًا ويحافظ على شكله عند التشكيل.
الخبز الجيد: يحتاج الإكلير إلى وقت كافٍ حتى يجف من الداخل، لأن إخراجه مبكرًا قد يؤدي إلى هبوطه بعد التبريد.
عدم حشو القطع الساخنة: اتركيها تبرد تمامًا قبل إضافة الكاسترد حتى لا تذوب الحشوة أو تصبح العجينة رطبة.
تبريد الحشوة: يجب أن يكون الكاسترد باردًا وكثيفًا حتى يحتفظ الإكلير بشكله عند التقديم.
الحفاظ على القرمشة: يفضل حشو الإكلير قبل التقديم بوقت مناسب، لأن الرطوبة الموجودة في الحشوة قد تجعل العجين أكثر ليونة مع مرور الوقت.
طريقة تقديم الإكلير وحفظه
يُقدم الإكلير باردًا مع القهوة أو الشاي، ويمكن تقديمه ضمن تشكيلة من الحلويات المنزلية في المناسبات والزيارات العائلية. ويُحفظ الإكلير المحشو في وعاء مغلق داخل الثلاجة، ويفضل تناوله خلال يومين إلى ثلاثة أيام مع مراعاة أن قوامه يكون أفضل في يوم تحضيره.
أما إذا كنتِ ترغبين في تحضير كمية مسبقًا، فيمكن خبز أصابع العجين وتركها تبرد ثم حفظها دون حشو في وعاء محكم، مع إعادة تسخينها قليلًا في الفرن لتستعيد بعض جفافها قبل التبريد والحشو والتقديم.
بهذه الخطوات يمكنكِ تحضير الإكلير في المنزل بحشوة كريمية وصوص شوكولاتة غني، مع إمكانية تغيير الحشوة أو التزيين للحصول على أكثر من مذاق يناسب أفراد الأسرة.
