طريقة عمل الباتيه بالجبن الرومى كوجبة خفيفة
الباتيه بالجبن الرومي من المعجنات الشهية التي يحبها الكبار والصغار، فهو يتميز بطبقات هشة من العجين وحشوة غنية بطعم الجبن الرومي المميز.
ويمكن تقديمه على وجبة الإفطار أو العشاء، كما أنه مناسب كوجبة خفيفة للأطفال في المدرسة أو أثناء الرحلات، ويتميز بسهولة تحضيره فى المنزل.
وتقدم الشيف عواطف محمد، طريقة عمل الباتيه بالجبن الرومى.
مكونات عمل الباتيه بالجبن الرومى:-
3 أكواب من الدقيق الأبيض المنخول
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف كوب من الحليب الدافئ
نصف كوب من الماء الدافئ تقريبا، أو حسب حاجة العجين.
ربع كوب من الزيت
ملعقة كبيرة من الزبادي، ويمكن الاستغناء عنها
ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن
للحشو:
250 جرام من الجبن الرومي المبشور
نصف كوب من الجبن الموتزاريلا، حسب الرغبة
رشة من الفلفل الأسود
ويمكن إضافة القليل من الزعتر المجفف أو البقدونس المفروم لإضافة نكهة مميزة
للوجه:
صفار بيضة
ملعقة كبيرة من الحليب
رشة من السمسم أو حبة البركة حسب الرغبة
طريقة عمل الباتيه بالجبن الرومى:-
- في البداية، ضعي الدقيق المنخول في وعاء عميق، ثم أضيفي إليه السكر والخميرة والملح، وقلبي المكونات الجافة جيدا حتى تتوزع الخميرة والملح في الدقيق.
- أضيفي بعد ذلك الحليب الدافئ والزيت والزبادي، ثم ابدئي في إضافة الماء الدافئ تدريجيا مع العجن.
- من المهم عدم إضافة كمية الماء دفعة واحدة، لأن كمية السوائل التي يحتاجها الدقيق تختلف من نوع إلى آخر.
- اعجني المكونات جيدا لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق، حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية ومتجانسة.
- وإذا كانت العجينة جافة، يمكنك إضافة القليل من الماء، أما إذا كانت لينة جدا وتلتصق باليدين بشكل مبالغ فيه، فأضيفي القليل من الدقيق.
- في النهاية أضيفي الزبدة أو السمن واعجني مرة أخرى حتى تتشربها العجينة تماما.
- غطي الوعاء بقطعة من القماش أو ورق التغليف، واتركي العجينة في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها تقريبا.
- أثناء تخمير العجين، يمكنك تجهيز الحشوة بسهولة.
- ابشري الجبن الرومي باستخدام المبشرة، ثم ضعيه في وعاء وأضيفي إليه الموتزاريلا والفلفل الأسود.
- ويمكن إضافة القليل من الزعتر أو البقدونس إذا كنت تفضلين نكهة مختلفة.
- ويفضل عدم إضافة كمية كبيرة من الملح إلى الحشوة، لأن الجبن الرومي يحتوي على نسبة مرتفعة نسبيا من الملح.
- بعد أن تختمر العجينة ويتضاعف حجمها، اضغطي عليها برفق لإخراج الهواء الزائد، ثم قسميها إلى كرات متساوية.
- خذي كرة من العجين وافرديها على سطح نظيف مدهون بالقليل من الزيت، ثم ادهني سطحها بطبقة رقيقة من الزبدة أو السمن.
- يمكن فرد أكثر من قطعة من العجين ووضعها فوق بعضها مع دهن طبقة من الزبدة بين كل طبقة وأخرى، ثم فرد الطبقات معا للحصول على باتيه أكثر هشاشة.
- بعد فرد العجين، ضعي كمية مناسبة من الجبن الرومي في المنتصف، ثم لفي العجين بالطريقة التي تفضلينها، سواء على شكل مثلثات أو رول أو قطع مستطيلة.
- احرصي على إغلاق أطراف العجين جيدا حتى لا تخرج الجبنة أثناء الخبز.
- رصي قطع الباتيه في صينية مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بورق الخبز، مع ترك مسافة مناسبة بين كل قطعة وأخرى.
- غطي قطع الباتيه واتركيها ترتاح مرة أخرى لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبا.
- هذه الخطوة مهمة للحصول على باتيه خفيف وهش، لأن التخمير الثاني يساعد العجين على الانتفاخ ويمنحه قوام أفضل بعد دخوله الفرن.
- بعد ذلك اخفقي صفار البيضة مع ملعقة من الحليب، ثم ادهني وجه قطع الباتيه بهذا الخليط باستخدام فرشاة.
- رشي فوقها القليل من السمسم أو حبة البركة حسب الرغبة.
- سخني الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- ضعي الصينية في الفرن على الرف الأوسط، واتركي الباتيه لمدة تتراوح غالبا بين 20 و25 دقيقة، أو حتى يصبح لونه ذهبي وينضج العجين من الداخل.
- قد تختلف مدة الخبز من فرن إلى آخر، لذلك يفضل متابعة الباتيه خلال الدقائق الأخيرة.
- وبمجرد خروجه من الفرن، يمكنك تغطيته بقطعة قماش نظيفة لمدة دقائق قليلة حتى يحتفظ بطراوته من الداخل.
- أما إذا كنت تفضلين سطح أكثر قرمشة، فيمكن تركه دون تغطية حتى يبرد قليلا.
- يقدم الباتيه بالجبن الرومي دافئ أو في درجة حرارة الغرفة، ويمكن تقديمه مع كوب من الشاي أو الحليب أو العصير.
- كما يمكن وضعه في علبة الطعام للأطفال، خاصة مع بعض الخضروات أو الفاكهة، ليكون جزء من وجبة متوازنة.
