طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية، أكلة فاخرة ومناسبة للعزومات
المقلوبة الفلسطينية من أشهر الأطباق التراثية في المطبخ الفلسطيني، وتتميز بمذاقها الغني وشكلها المميز عند قلب القدر بعد الطهي، وهو السبب في تسميتها بـ"المقلوبة"، وهى مناسبة للعزومات والتجمعات العائلية.
وطريقة عمل المقلوبة الفلسطينية سهلة وبسيطة وهى عبارة عن باذنجان وبطاطس وأرز ولحم، وتتفن ربات البيوت فى طرق تحضيرها فى المنزل.
وتقدم الشيف انجى علاء، طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية.
مكونات عمل المقلوبة الفلسطينية:-
2 كوب من الأرز البسمتي
دجاجة مقطعة إلى أربع أو ثماني قطع، أو 750 جرام من لحم الضأن
2 باذنجان متوسط الحجم
حبتان من البطاطس
حبة قرنبيط متوسطة اختياري
بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
3 فصوص من الثوم
4 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم
نصف كوب من الزيت النباتي للقلي
ورقتا غار
4 حبات جيهان
عود قرفة
ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملح حسب الرغبة
لوز وصنوبر محمصان للتزيين
بقدونس مفروم للتقديم
طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية:-
- اغسلي الأرز جيدا وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.
- اسلقي الدجاج أو اللحم مع البصل وورق الغار والحبهان والقرفة حتى ينضج، ثم احتفظي بالمرق بعد تصفيته.
- قطعي الباذنجان والبطاطس إلى شرائح متوسطة، واقليها حتى تكتسب لون ذهبي، ويمكن شويها في الفرن للحصول على نسخة أخف.
- إذا استخدمتى القرنبيط، فاقليه أو حمصيه في الفرن حتى يتحمر قليلا.
- في قدر عميق، رتبي شرائح الطماطم في القاع إذا رغبتِ، ثم ضعي طبقة من الباذنجان، تليها البطاطس والقرنبيط، ثم رصي قطع الدجاج أو اللحم.
- وزعي الأرز المنقوع فوق المكونات بالتساوي.
- أضيفي الكركم والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح إلى المرق، ثم اسكبيه فوق الأرز حتى يغطيه بحوالي سنتيمتر.
- اتركي القدر على نار مرتفعة حتى يبدأ بالغليان، ثم خففي النار وغطيه واتركيه لمدة 35 إلى 45 دقيقة حتى ينضج الأرز تماما.
- بعد الانتهاء، اتركي المقلوبة ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم اقلبيها بحذر في طبق تقديم كبير.
- زينيها بالبقدونس واللوز والصنوبر المحمص، وقدميها مع السلطة الفلسطينية أو الزبادي.
- لنجاح المقلوبة الفلسطينية، استخدمي أرز بسمتي عالي الجودة للحصول على حبات منفصلة.
- لا تكثري من كمية المرق حتى لا يصبح الأرز معجن.
- اتركي القدر يرتاح قبل قلبه حتى يحافظ على شكله.
- يمكن شوي الخضروات بدلا من قليها لتقليل الدهون.
- احرصي على تتبيل الدجاج أو اللحم جيدا قبل السلق للحصول على نكهة مميزة.
- تقدم المقلوبة ساخنة في طبق كبير مزينة بالمكسرات المحمصة والبقدونس، وغالبا ما ترافقها سلطة الخضروات الطازجة، أو سلطة الزبادي بالخيار، أو المخللات.
