طريقة عمل الكوارع بالصلصة، أكلة لذيذة وفاخرة

الكوارع بالصلصة من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المصري، حيث تتميز بمذاقها الغني وقوامها الهلامي الناتج عن الكولاجين الطبيعي الموجود في الكوارع.

وطريقة عمل الكوارع بالصلصة، سهلة وبسيكة، وهى مناسبة للعزومات د، وتعتبر وجبة مشبعة وتتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيرها فى المنزل.

وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل الكوارع بالصلصة.

مكونات عمل الكوارع بالصلصة:

2 كوارع بقري منظفة جيدا

بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع

4 فصوص ثوم

2 ورقة لورا

4 حبات حبهان

عود قرفة

ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح

ملح حسب الرغبة

لتحضير الصلصة

3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن

8 فصوص ثوم مفروم

ملعقة كبيرة معجون طماطم

4 حبات طماطم مبشورة أو مهروسة

كوبان من مرق الكوارع

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة كزبرة جافة

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملح حسب الحاجة

رشة شطة اختيارية

بقدونس مفروم للتزيين

طريقة عمل الكوارع بالصلصة:

• قبل الطهي يجب التأكد من نظافة الكوارع جيدا، وذلك بغسلها بالماء الجاري، ثم دعكها بالدقيق والخل والليمون، وبعدها تشطف جيدا.
• يمكن أيضا سلقها لمدة خمس دقائق في ماء مغلي ثم التخلص من ماء السلق الأول، للحصول على طعم أنقى والتخلص من أي روائح غير مرغوبة.
• توضع الكوارع في قدر كبير مع كمية مناسبة من الماء.
• تضاف البصلة وورق اللورا والحبهان والقرفة والثوم والفلفل الأسود.
• تترك حتى تغلي، ثم تزال الرغوة التي تظهر على السطح.
• تخفض النار وتترك لمدة تتراوح بين 3 و4 ساعات، أو حتى تصبح الكوارع طرية جدا.
• يصفى المرق ويحتفظ به لاستخدامه في الصلصة.
• في مقلاة عميقة يسخن الزيت أو السمن، ثم يضاف الثوم ويقلب حتى تظهر رائحته الزكية دون أن يحترق.
• يضاف معجون الطماطم ويقلب لدقيقة، ثم تضاف الطماطم المهروسة وتترك حتى تتسبك جيدا.
• بعد ذلك يضاف الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح، ثم يسكب مرق الكوارع تدريجيا مع التقليب حتى تتكون صلصة متماسكة وغنية.
• تضاف قطع الكوارع المسلوقة إلى الصلصة، وتقلب برفق حتى تتغطى بالكامل.
• تترك على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تتشرب النكهات، ويمكن إضافة قليل من الشطة حسب الرغبة لمحبي الأطعمة الحارة.
• تقدم الكوارع بالصلصة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، ويمكن تزيينها بالبقدونس المفروم. كما يفضل تقديمها بجانب سلطة خضراء أو مخلل لإضفاء توازن على الوجبة.
• لنجاح الكوارع بالصلصة، احرصي على تنظيف الكوارع جيدا قبل الطهي.
• لا تتعجلي في السلق، فكلما طالت مدة الطهي أصبحت أكثر طراوة.
• استخدمي مرق الكوارع في إعداد الصلصة للحصول على نكهة قوية وغنية.
• يمكن إضافة القليل من الفلفل الحار أو الشطة حسب الرغبة.
• إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدا، أضيفي قليل من المرق حتى تصلي إلى القوام المناسب.

طريقة عمل تشيز كيك المانجو، حلوى فاخرة ولذيذة في الصيف

طريقة عمل طاجن البامية باللحمة الضاني، لذيذة ومناسبة للعزومات