طريقة عمل الملوخية اللبنانية بمذاق لا يقاوم

الملوخية اللبنانية من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ اللبناني، وتختلف في طريقة تحضيرها عن الملوخية المصرية، حيث تستخدم أوراق الملوخية الكاملة بدلا من فرمها.

وتطهى الملوخية اللبناني مع الدجاج أو اللحم وتقدم مع الأرز بالشعيرية، إلى جانب الخبز اللبناني والبصل المتبل بالخل والسماق، مما يمنحها نكهة مميزة لا تنسى.

وتقدم الشيف انجى علاء، طريقة عمل الملوخية اللبناني.

مكونات عمل الملوخية اللبنانية:-

500 جرام من أوراق الملوخية الطازجة أو المجمدة

دجاجة كاملة مقطعة إلى أجزاء، أو كيلو من اللحم حسب الرغبة

بصلة كبيرة مفرومة

8 فصوص ثوم مهروس

ملعقتان كبيرتان من الكسبرة الجافة

ملعقة صغيرة من الكسبرة الناعمة

ملح حسب الرغبة

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

نصف ملعقة صغيرة من القرفة

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة

3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن

مرق الدجاج أو اللحم

مكونات الأرز بالشعيرية

كوبان من الأرز

نصف كوب شعيرية

ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت

أربعة أكواب ماء أو مرق

ملح حسب الرغبة

مكونات البصل المتبل

بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة

ملعقة كبيرة سماق

ملعقة كبيرة خل

رشة ملح

عصير نصف ليمونة

طريقة عمل الملوخية اللبنانية:-

• يغسل الدجاج جيدا ثم يسلق في ماء مع البصل وورق الغار والحبهان حتى ينضج.
• يزال الريم والرغوة أثناء السلق للحصول على مرق صافى.
• بعد النضج يصفى المرق ويحتفظ به لاستخدامه في طهي الملوخية.
• إذا كانت الملوخية طازجة تغسل جيدا عدة مرات ثم تصفى.
• في حالة استخدام الملوخية المجمدة تترك حتى تذوب ثم تصفى من الماء الزائد.
• في مقلاة على النار يسخن الزيت أو السمن.
• يضاف الثوم المهروس ويقلب حتى يكتسب لون ذهبي فاتح.
• تضاف الكسبرة الجافة وتقلب لبضع ثوانى حتى تفوح رائحتها.
• تضاف أوراق الملوخية إلى المرق الساخن.
• تترك على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة.
• تضاف التقلية والبهارات والملح والفلفل والقرفة.
• يضاف الدجاج أو اللحم إلى القدر ويترك عدة دقائق حتى تتجانس النكهات.
• يغسل الأرز وينقع لمدة 20 دقيقة ثم يصفى.
• تحمص الشعيرية في السمن حتى تصبح ذهبية اللون.
• يضاف الأرز ويقلب مع الشعيرية.
• يضاف الماء أو المرق والملح.
• يترك حتى يغلي ثم تخفض النار ويغطى حتى ينضج تماما.
• تخلط شرائح البصل مع السماق والخل وعصير الليمون والملح.
• تفرك المكونات باليدين برفق حتى يلين البصل ويمتص التتبيلة.
• يترك لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
• لنجاح الملوخية اللبنانية، استخدمي مرق غني للحصول على مذاق قوي ولذيذ.
• لا تفرطي في طهي الملوخية حتى تحافظ على لونها وقوامها.
• أضيفي التقلية في نهاية الطهي للحفاظ على نكهة الثوم والكسبرة.
• يمكن استخدام اللحم البقري أو الضأن بدلا من الدجاج حسب الرغبة.
• يفضل تقديم الطبق ساخن مع الخبز اللبناني والبصل المتبل بالسماق.

طريقة عمل طاجن السي فود بالبشاميل في الفرن

طريقة عمل قرع العسل باللحمة المفرومة بمذاق لا يقاوم