طريقة عمل ورقة اللحمة في الفرن
ورقة اللحمة في الفرن من أشهر الأطباق التقليدية التي تحضر في المناسبات العائلية وأيام الأعياد، خاصة عيد الأضحى المبارك.
وتمتاز بمذاقها الغني وقوامها الطري الذي يذوب في الفم، ولها عشاق كثيرون، وتتفنن ربات البيوت فى طرق تحضيرها فى المنزل.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل ورقة اللحمة فى الفرن.
مكونات عمل ورقة اللحمة:-
1 كيلو من اللحم البقري أو الضأن المقطع إلى مكعبات متوسطة
2 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح
2 حبة طماطم مقطعة شرائح
2 حبة فلفل أخضر مقطعة حلقات
1 حبة فلفل ألوان حسب الرغبة
3 فصوص ثوم مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
رشة قرفة أو بهارات لحمة حسب الرغبة
ورق زبدة أو ورق فويل
طريقة عمل ورقة اللحمة فى الفرن:-
- يغسل اللحم جيدا ويصفى من الماء، ثم يوضع في وعاء عميق ويضاف إليه الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا وبهارات اللحم.
- يقلب الخليط جيدا حتى تتوزع التوابل على جميع القطع، ثم يترك لمدة نصف ساعة على الأقل حتى يتشرب النكهات.
- تقطع الخضروات إلى شرائح متوسطة السمك، حيث يساعد ذلك على تحمل حرارة الطهي لفترة طويلة دون أن تفقد قوامها.
- ويمكن إضافة شرائح البطاطس أو الجزر لمن يرغب في وجبة أكثر تكامل.
- تفرد قطعة كبيرة من ورق الزبدة أو الفويل داخل صينية الفرن.
- توضع طبقة من شرائح البصل في القاع، ثم ترص فوقها قطع اللحم المتبلة، وبعد ذلك تضاف شرائح الطماطم والفلفل الأخضر والفلفل الألوان.
- يوزع الزيت أو السمن فوق المكونات، ثم تغلق الورقة بإحكام شديد حتى لا تتسرب الأبخرة أثناء الطهي، فهذه الخطوة هي سر الحصول على لحم طري وعصاري.
- يسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية، ثم توضع الصينية في الرف الأوسط وتترك لمدة تتراوح بين ساعتين وساعتين ونصف حسب نوع اللحم وعمر الذبيحة.
- قبل انتهاء الطهي بحوالي 15 دقيقة يمكن فتح الورقة قليلا وتشغيل الشواية للحصول على لون ذهبي جذاب.
- لنجاح ورقة اللحمة، اختيار قطع اللحم المناسبة للطهي البطيء يمنح نتيجة أفضل.
- إحكام غلق الورقة يمنع جفاف اللحم ويحافظ على النكهة.
- يمكن إضافة القليل من مرق اللحم أو عصير الطماطم لزيادة العصارة.
- ترك اللحم يرتاح عدة دقائق بعد إخراجه من الفرن يساعد على احتفاظه بعصارته.
- تقدم ورقة اللحمة ساخنة بجانب الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي أو الخبز البلدي، ويمكن تزيينها بالبقدونس المفروم الطازج.
- كما يفضل تقديم سلطة خضراء أو سلطة طحينة إلى جانبها للحصول على وجبة متكاملة ومتوازنة.
