هل العيش الشمسي "ساور دو" له فوائد؟ أخصائي يجيب
العيش الشمسى من أنواع الخبز المصرية الشهيرة التى عرفت منذ عهد الفراعنة، حيث يتم التخمير فى الشمس لعدة أيام حتى ينتفخ وينضج.
ورغم أن العيش الشمسى مصنوع من الدقيق الأبيض إلا أنه عرف عنه أن له قيمة غذائية عالية لاحتوائه على العناصر الغذائية المهمة.
ويقول الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، إن كثيرا من الأشخاص، يشتكون من الدقيق الأبيض بسبب الجلوتين، ثم يشعرون بالراحة عند تناول الحبوب الكاملة، رغم أنها تحتوي تقريبا على النسبة نفسها من الجلوتين، والفرق هنا لا يعود إلى “السحر”، بل لأن الحبة الكاملة تحتوي على الألياف وجنين القمح وبعض المكونات الطبيعية التي تبطئ امتصاص الطعام، وتساعد على تحسين الهضم لدى بعض الأشخاص.
وأضاف أبو الريش، أما خبز الساور دو الذي انتشر الحديث عنه مؤخرا، فهو بالفعل قد يكون أهدأ على المعدة عند بعض الناس، لأن التخمير الطويل يغير جزءا من تركيب العجين، كما قد يقلل من بعض المركبات مثل “الفيتات” التي تؤثر في امتصاص بعض المعادن، وأهل الصعيد كانوا يصنعون العيش الشمسي منذ زمن بعيد، دون الحاجة إلى أسماء أجنبية معقدة أو مصطلحات تسويقية طويلة، لذلك المشكلة الحقيقية عند معظم الناس ليست في نوع الدقيق وحده، بل في الإفراط، وسوء التوازن الغذائي، وقلة التنوع في الطعام، فبعض الأشخاص يحتاجون إلى زيادة الألياف تدريجيا، لا إلى منع الخضروات تماما والاعتماد فقط على المخبوزات تحت شعار “الحبة الكاملة”.
