جربيه قبل العيد، طريقة عمل الرقاق في البيت
الرقاق من الأكلات الشرقية الشهيرة التي ترتبط بعيد الأضحى المبارك، حيث العزائم واجتماع العائلات والأصدقاء، فهو مميز على سفرة العيد.
ويتميز بطعمه اللذيذ وقوامه المقرمش أو الطري بحسب طريقة تحضيره، ويمكن إعداد الرقاق بأكثر من طريقة، سواء الرقاق الناشف المستخدم في الوصفات المختلفة، أو الرقاق باللحمة المفرومة الذي يعتبر من أشهر الأطباق على المائدة العربية والمصرية.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل الرقاق فى البيت.
مكونات عمل الرقاق فى البيت:-
4 أكواب من الدقيق الأبيض
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من الزيت
ماء دافئ للعجن حسب الحاجة
طريقة عمل الرقاق:-
- في وعاء كبير يخلط الدقيق مع الملح جيدا.
- يضاف الزيت ثم يضاف الماء الدافئ تدريجيا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
- تغطى العجينة وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.
- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
- يرش القليل من الدقيق على سطح العمل ثم تفرد كل كرة باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة جدا.
- تسخن صاج أو مقلاة واسعة على نار متوسطة.
- توضع كل قطعة رقاق على الصاج لبضع ثوانى حتى تنضج وتظهر بقع ذهبية خفيفة.
- تكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
- يترك الرقاق ليبرد ثم يحفظ في مكان جاف لحين الاستخدام.
- ويعتبر الرقاق باللحمة من الأطباق الأساسية في الولائم، حيث يجمع بين المذاق الغني والقوام المميز.
- يجب أن تكون العجينة متماسكة ومرنة للحصول على رقاق رقيق بسهولة.
- يقدم الرقاق بحشوات مختلفة ولكن عادة يقدم بحشو اللحمة المفرومة.
