طريقة عمل المبكبكة بالفراخ لإفطار سريع التحضير
المبكبكة من الأكلات الشعبية الليبية الشهيرة التي انتشرت في العديد من الدول العربية، وتمتاز بمذاقها الغني وقوامها المميز الذي يجمع بين الشوربة والمكرونة في طبق واحد شهي.
وتحضر المبكبكة بطرق متنوعة، ومن أشهرها “المبكبكة بالفراخ” التي تعتبر وجبة غذاء متكاملة وهى شرعية التحضير ومميزة فى على مائدة الإفطار فى شهر رمضان المبارك.
وتقدم الشيف سارة أحمد، طريقة عمل المبكبكة بالفراخ.
مكونات عمل المبكبكة بالفراخ:-
½ كيلو مكرونة (يفضل نوع صغير مثل القلم أو الصدفة)
1 دجاجة مقطعة إلى 8 قطع
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
3 فصوص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
3 حبات طماطم مبشورة
4 أكواب ماء أو مرق دجاج
¼ كوب زيت أو حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا
½ ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ورق لورا
حبهان
فلفل أخضر حار حسب الرغبة
بقدونس مفروم للتزيين
طريقة عمل المبكبكة بالفراخ:-
- في قدر عميق على النار، يسخن الزيت ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويأخذ لون ذهبي خفيف.
- يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة حتى تظهر رائحته.
- تضاف قطع الدجاج إلى القدر وتشوح جيدا حتى يتغير لونها وتتحمر قليلا.
- تضاف التوابل (الملح، الفلفل، البابريكا، الكركم، البهارات) مع التقليب الجيد حتى تتشرب الفراخ النكهات.
- يضاف الطماطم المبشور وصلصة الطماطم، وتقلب المكونات معا حتى تتسبك الصلصة قليلا.
- يضاف الماء أو المرق مع ورق اللورا والحبهان، وتترك الفراخ حتى تنضج جزئيا (حوالي 15–20 دقيقة).
- بعد ذلك تضاف المكرونة مباشرة إلى القدر دون سلق مسبق، وتقلب مع المكونات.
- تترك المبكبكة على نار متوسطة مع التقليب من وقت لآخر حتى تنضج المكرونة وتمتص الصلصة، مع مراعاة إضافة ماء ساخن إذا احتاجت.
- عند الوصول إلى القوام المطلوب (ليس جاف تماما ولا سائل جدا)، ترفع من على النار.
- تزين بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنة.
- يفضل استخدام مرق الدجاج بدل الماء لإعطاء نكهة أقوى.
- لا يتم سلق المكرونة مسبقا، بل تطهى مباشرة في الصلصة لتمتص الطعم.
- يجب التقليب المستمر حتى لا تلتصق المكرونة في قاع الإناء.
- التحكم في كمية الماء مهم جدا للحصول على القوام المناسب.
- يمكن إضافة فلفل حار أو شطة حسب الرغبة لمحبي الطعم الحار.
